Diccionario gastronómico

Chical

  • Del náhuatl chicahua, conservar. Término que designa al elote pasado o duro, cocido en agua y secado al sol, que se deja por días hasta que esté seco y pueda desgranarse. Ya desgranado se muele en el molino de carne para después pistolearse (sacudir para quitar la cascarilla); una vez limpio se cuece en una olla con agua hirviendo y una salsa preparada con chile colorado y ajo, así como cebolla en pequeños trozos y tomate cortado en pequeños cubos. Se consume en la región norte del país. Conocido también como chacal.
  • Jícara que se utiliza para guardar las tortillas. Es un término utilizado entre los mazatecos y algunos grupos indígenas de Oaxaca.
  • Nombre con el que se reconoce al huerto del chicozapote.
  • Término utilizado para referirse a una porción de comida en Querétaro y zonas aledañas. También puede referirse a un alimento sagrado que la comunidad comparte.

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