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Resultados de la búsqueda: Escalopa
Cazadora
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre de varias preparaciones salteadas (riñones, medallones o escalopas, chuletas de ternera y, sobre todo, pollo), servidas con una salsa a base de champiñones, chalota, vino blanco y jitomate. Esta misma salsa, con hígados de ave salteados, acompaña, asimismo, a los huevos escalfados o al plato, y también puede ser el relleno de una tortilla de huevo u omelette.
En cocina clásica se califica de “cazadora” a distintas preparaciones en las que figura puré de carne de caza (potaje, bocadillos, huevos cocotte).
Aplanador
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Instrumento que sirve para aplanar las chuletas, las escalopas, las pechugas de pollo, los entrecôtes y los filetes de pescado. Este instrumento, de acero inoxidable, cuadrado y plano, con ambas caras lisas y provisto de un mango, es bastante pesado (unos 900 g) teniendo en cuenta su tamaño.
Aplastar o aplanar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Golpear una pequeña pieza de carnicería (entrecôte, escalopa) o un filete de pescado con la parte plana de un machete aplanadera, para reducir su grosor de forma uniforme. Esta operación permite romper ciertas fibras musculares, con lo cual la carne es más tierna y fácil de cocer.