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Resultados de la búsqueda: Horchata
Bajicopo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida similar a la horchata, hecha con trigo tierno, clavo, canela, azúcar y agua; el trigo se hierve, se seca y tuesta con canela y clavo, el polvo resultante se cuece en agua, se deja enfriar y se toma con hielo. Es una bebida tradicional entre las familias antiguas de Sonora, aunque hoy en día es bastante difícil de encontrar. También conocido como jipoko.
Apaste
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Utensilio de cocina de origen prehispánico. Vasija honda de tamaño variable, hecha de barro pulido. En la actualidad puede tratarse de una palangana o cuenco para el agua. En Tabasco es muy parecido a un cajete. En Atzompa, Oaxaca, el apaste es de cerámica vidriada color verde, grande y de fondo plano; se utiliza como recipiente para el chocolate y el agua, especialmente en bodas y fiestas religiosas, por lo que forma parte de la llamada loza de compromiso. En otras partes de Oaxaca puede ser una vasija de barro sin vidriar de múltiples usos y formas.
En Zacatecas son vasijas de barro vidriado en las que se ponen las aguas frescas de Jamaica, chía y horchata, y la ensalada de agua, que tradicionalmente regalan los dueños de las casas a los peregrinos que visitan los altares de la virgen de Dolores. El nombre proviene del náhuatl apaztli, que significa recipiente de agua y que se españolizó como apaste. Conocido también como tinapaste.
Altares de Dolores
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Altares dedicados a la virgen de Dolores elaborados con lienzos de tela o papel picado en tonos morados y varios elementos vegetales. Se acostumbran en los estados del centro del país durante la Semana Santa, especialmente en Guanajuato, Zacatecas, Querétaro y San Luis Potosí. Muchos colocan estos altares en sus patios, salas y portones para que sus vecinos los visiten; es costumbre regalar agua fresca a los visitantes en esos días tan calurosos. Son famosas entre ellas las de chía, horchata y betabel; de esta última existen muchas variedades y es quizá la más importante porque el color del agua representa el luto de la virgen.
Chufa
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Planta vivaz mediterránea, de la familia de las ciperáceas, que produce pequeños tubérculos del tamaño de una avellana cuya pulpa blanca, harinosa y dulce les ha valido el sobrenombre de “almendras de tierra”. En el Magreb, la chufa, por lo general picada, participa en la composición de los rellenos de ave, las albóndigas y las mezclas de especias. La chufa cultivada en la huerta de Valencia tiene Denominación de Origen y sirve para preparar la horchata de chufa valenciana, bebida refrescante y nutritiva que goza de gran popularidad.
De la chufa también se extrae un aceite y se elabora una harina utilizada en pastelería.