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Resultados de la búsqueda: Huevo
Huevos de vigilia
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Huevos duros guisados con pepita de calabaza molida, jitomate, cebolla y epazote. Es típico entre los coletos de San Cristóbal de las Casas, Chiapas, durante los viernes de cuaresma y Semana Santa.
Huevos divorciados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo similar a los huevos rancheros, que incluye dos huevos. Uno de los huevos se baña con salsa verde y el otro con salsa roja. Es común que se dividan las salsas con un molotito o una cucharada de frijoles refritos. Es una especialidad muy común en el Distrito Federal, fácil de encontrar en las cafeterías y restaurantes donde sirven desayunos.
Huevos duros
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo similar a los huevos rancheros, que incluye dos huevos. Uno de los huevos se baña con salsa verde y el otro con salsa roja. Es común que se dividan las salsas con un molotito o una cucharada de frijoles refritos. Es una especialidad muy común en el Distrito Federal, fácil de encontrar en las cafeterías y restaurantes donde sirven desayunos.
Huevos en cobija
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de una tortilla frita de maíz cubierta con pasta de frijoles refritos, se le pone encima un huevo frito o estrellado y se tapa con otra tortilla. Se baña con salsa roja, se gratina con queso manchego o Chihuahua. El término “cobija” hace referencia a que el huevo está cubierto con otra tortilla y parece estar en una cama o cuna.
Huevos con chilmole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla de huevo elaborada con huevos de gallina y bañada con chilmole. En la región de Venustiano Carranza, Chiapas, forma parte de la Comida de los Apóstoles. La tortilla se divide en doce porciones y se da un triángulo a cada apóstol. Se acompañan con tortillas, atole agrio y memelitas de frijol. Se conocen también como huevos con chilmol.
Huevos con masa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla de huevo batido que se le agrega masa de maíz y se cuece en comal. Es un alimento servido en el almuerzo, sobre todo en comunidades rurales. Se prepara en el estado de Morelos.
Huevos ahogados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de huevos que se sirven remojados con abundante salsa, donde se cuecen. Existe una variante en la que los huevos cocidos enteros se sumergen en una salsa y, al momento de servirlos, se parten por la mitad. En muchos estados del sur se acostumbra comerlos al mediodía, agregándoles a la salsa trocitos de jamón, chícharos y otras verduras. Se acompañan con arroz blanco o frijoles. También reciben este nombre los huevos añadidos a algún caldo de pollo, sopa o guiso para que se cuezan. En los estados del centro del país es común añadir huevos a una sopa con base de caldillo de jitomate y nopalitos cocidos, de modo que se les ve nadando en el caldo.
Huevos cocidos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Huevos cocidos con su cascarón. Se utilizan en ensaladas, guisos, arroces y sopas. Conocidos también como huevos duros.
Huevos tirados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Huevos mezclados con frijoles negros refritos; tienen la apariencia de una tortilla de huevo u omelette untada y rellena con frijoles. Se acompañan con tortillas de maíz o bolillos, salsa roja de jitomate y chiles jalapeños encurtidos. Es una especialidad del Sotavento de Veracruz. En el puerto de Veracruz son famosos los huevos tirados del Gran Café de la Parroquia y del Café Catedral.
Huevos a la veracruzana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Huevos preparados con frijoles negros. Es un término con el que se conocen fuera de Veracruz a los huevos tirados. En Veracruz son huevos revueltos con frijoles negros caldosos. En los restaurantes del Distrito Federal son huevos revueltos envueltos en una tortilla y bañados con salsa de frijol negro que aparentan ser enchiladas de frijol o enfrijoladas.
Huevos a la diabla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación con huevos estrellados bañados con salsa de chile pasilla, montados a veces sobre una tortilla de maíz y jamón.
Huevos en salsa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Huevos revueltos o huevo en torta guisados en alguna salsa verde o roja. La salsa cambia en cada región del país y a veces se le añaden trozos de queso o jamón. En Oaxaca se prepara una torta de huevo bañada de una salsa de chile verde o chile de agua, ajo, cebolla y jitomate, y se aromatiza con epazote.