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Resultados de la búsqueda: Maíz
Maíz descabezado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que hace referencia a los granos de maíz que les quitaron el centro o cabeza, por lo general con la uña del dedo pulgar, para lo cual es preciso cocer y lavar muy bien el maíz. Tras este laborioso proceso, los granos se vuelven a cocer, esta vez por mucho tiempo, hasta que florean. Este maíz se utiliza para preparar pozole.
Maíz acheguado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que se da al maíz blando producto del exceso de cocción. Este término se utiliza principalmente en Tabasco.
Maíz ajo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de maíz en el que cada semilla tiene una cáscara muy similar a la del ajo. A los tarahumaras de Chihuahua, donde se conoce este maíz, no les gusta utilizarlo por el trabajo que requiere limpiarlo. Actualmente es difícil de encontrar pues, por la dificultad para prepararlo, dejó de cultivarse.
Maíz ancho
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de maíz en el que cada semilla tiene una cáscara muy similar a la del ajo. A los tarahumaras de Chihuahua, donde se conoce este maíz, no les gusta utilizarlo por el trabajo que requiere limpiarlo. Actualmente es difícil de encontrar pues, por la dificultad para prepararlo, dejó de cultivarse.
Maíz de guineo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de maíz en el que cada semilla tiene una cáscara muy similar a la del ajo. A los tarahumaras de Chihuahua, donde se conoce este maíz, no les gusta utilizarlo por el trabajo que requiere limpiarlo. Actualmente es difícil de encontrar pues, por la dificultad para prepararlo, dejó de cultivarse.
Pastel de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de maíz en el que cada semilla tiene una cáscara muy similar a la del ajo. A los tarahumaras de Chihuahua, donde se conoce este maíz, no les gusta utilizarlo por el trabajo que requiere limpiarlo. Actualmente es difícil de encontrar pues, por la dificultad para prepararlo, dejó de cultivarse.
Pan de maíz al pastor
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan tradicional del estado de Nuevo León, que se prepara mezclando harina de maíz con sal y leche hasta que queda una pasta suave. Se coloca un acero sobre las brasas y, una vez caliente, se vierte la pasta sobre éste, se agrega una cucharada de manteca de res, se revuelve y se tapa. Sobre la tapa se ponen brasas calientes y se deja dorar. Se consume comúnmente en los ranchos, donde se sirve como merienda por las tardes. Suele servirse acompañado con frijoles de la olla y un vaso de leche.
Pan de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan que se elabora con una mezcla de maíz martajado, harina de trigo y azúcar; además, dependiendo de la región donde se prepare se le agregan otros ingredientes como canela y se les da forma redonda, oblicua o circular; en algunos casos más parecen galletas. Los españoles llamaban erróneamente a los tlaxcallis pan de maíz; posteriormente, por la influencia del español a los tlaxcallis se les denominó como tortilla en todo el país. Debido a esta clasificación se comparaba a las tortillas con el pan europeo, por lo que en muchos escritos de la época se describía al pan de maíz como insípido. Esto se puede comprobar en las descripciones de Claudio Linati en 1828 y en las memorias de la marquesa de Calderón de la Barca (1804–1882).
Palomitas de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Botana elaborada a base de maíz palomero que se calienta con aceite y sal, el grano revienta y se vuelve blanco y esponjoso. Se acostumbra comerlas como golosina en el cine o en algunos bares. Esta variedad de maíz se ha consumido en México desde la época prehispánica; los mexicas lo llamaban momocatli. Lo ponían en un comal para que los granos reventaran y en ocasiones los endulzaban con miel de maguey. Actualmente todavía se puede encontrar en algunas comunidades indígenas un dulce similar a un muégano elaborado con palomitas amalgamadas con miel. En Chiapas se prepara también un dulce llamado puxínú.
Hoja de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Botana elaborada a base de maíz palomero que se calienta con aceite y sal, el grano revienta y se vuelve blanco y esponjoso. Se acostumbra comerlas como golosina en el cine o en algunos bares. Esta variedad de maíz se ha consumido en México desde la época prehispánica; los mexicas lo llamaban momocatli. Lo ponían en un comal para que los granos reventaran y en ocasiones los endulzaban con miel de maguey. Actualmente todavía se puede encontrar en algunas comunidades indígenas un dulce similar a un muégano elaborado con palomitas amalgamadas con miel. En Chiapas se prepara también un dulce llamado puxínú.
Harina de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Maíz nixtamalizado y molido, reducido a polvo. Se le llama harina fresca de maíz o harina fresca para tamales a la que se utiliza recién molida; su color es regularmente blanco y, si no se utiliza de inmediato, es necesario dejarla orear un poco y refrigerarla para que no se acidifique, ya que su tiempo de vida es de sólo un par de días. Por el contrario, la harina de maíz se produce de forma industrial, es de color amarillo y se conserva por más tiempo que la harina fresca de maíz. Ésta última es la que regularmente utilizan muchas tortillerías del país.
Gorditas de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gorditas rellenas de frijol molido con chile ancho. Se elaboran en Zacatecas, y también se les conoce como gorditas de Plateros, por el santuario de esa localidad que está situado a 70 km al noreste de la capital, al que llegan muchos peregrinos que las comen durante su visita.