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Resultados de la búsqueda: Macarrón
Dacquoise
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
- Bizcocho compuesto de claras de huevo y una mezcla de azúcar glass y azúcar en polvo, seco en su interior y blando y mullido en su exterior, como un macarrón liso. Este bizcocho, tradicionalmente enriquecido con almendras, puede llevar asimismo avellanas, pistaches, coco o especias. Se utiliza a menudo como soporte de postres de pastelería.
- Pastel originario del suroeste de Francia, llamado también palois (los dacquois son los habitantes de Dax, y los palois, los de Pau), formado por dos o tres discos de pasta merengada con almendras (mezcladas en ocasiones con avellanas, coco o pistaches), separados por capas de crema de mantequilla de diversos sabores, y espolvoreado con azúcar glass. El fondo del dacquoise es una variante del succès, y está a medio camino entre el merengue y el bizcocho.A menudo se recurre a los fondos de dacquoise para dar cierta consistencia crujiente a cremas, mousses, ganaches o bavarois.
Chorba
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Sopa de la cocina árabe, a base de rabos y chuletas de carnero llano en trozos, salteados en aceite con cebollas y jitomates, a los que se suman calabacitas, ajo, tomillo y laurel, se añade agua y se sazona con pimienta roja y pimienta negra.
La chorba puede ser más o menos espesa y acompañarse de garbanzos, cereales, pescado, etc. Antes de servir, se agregan macarrones o fideos. Hay numerosas variantes, según la región. En la cocina de los Balcanes se encuentran preparaciones análogas, como la corba yugoslava y la ciorba rumana o búlgara.
Castaña
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
En francés marron, es el fruto del castaño, de la familia de las fagáceas, comestible después de la cocción. Los erizos espinosos generalmente contienen dos o tres castañas de masa desigual, separadas por membranas, o bien una sola, voluminosa y de forma regular, llamado en francés.
Una vez cocida es muy nutritiva, ya que aporta 170 kcal por cada 100 g. Constituye una destacada fuente de folatos y es rica en potasio y almidón (30%).
Las castañas durante mucho tiempo desempeñaron un papel esencial en la alimentación humana y animal de las regiones en donde naturalmente se encuentran. En diversas partes de Europa se hacen preparaciones con ella, como el brillidi o polenta de castañas, así como un pastel de castañas llamado en Córcega. En otras regiones se preparan sopas, papillas, confituras, rellenos, purés, cremas e incluso harinas. También es usual que se consuman simplemente asadas.
Los macarrones se suelen reservar para la elaboración de platos destacables, y en general, se sirven enteros. Encontramos en conserva al natural o congelados o al vacío. Tienen un papel importante en pastelería y confitería; la creme de marron y el marron glacé son de lo más representativo.