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Resultados de la búsqueda: Mulato
Iguana en mole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Elaboración hecha a base de iguana en trozos, cocida y guisada en cualquier tipo de mole. En Sinaloa, donde es común esta preparación, el mole puede estar elaborado simplemente con chiles anchos o mulatos, cebolla, jitomate, comino, pimienta y clavo.
Sopa de nopales
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa a base de nopales cocidos en agua, colados y vueltos a cocer en agua o caldo de pollo con epazote o cilantro. El caldo se condimenta con chile, tomate y cebolla picados o molidos. Puede colorearse con casi cualquier chile, como ancho, pasilla, mulato o guajillo, y puede incluir otras verduras como zanahoria, calabacitas y chayotes (siempre en menor cantidad que los nopales). Generalmente se sirve sola, aunque es posible añadirle huevo cocido o crudo (que se cuece en el caldo) o queso fresco. Es una sopa casera tradicional, muy común en Querétaro, Distrito Federal, Estado de México, Puebla, Tlaxcala, Morelos, partes de Veracruz y San Luis Potosí.
Mole jarocho
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con plátanos pelados y cortados en rebanadas, tortillas, bolillos y manzanas en cuarterones, cada elemento frito en manteca de cerdo por separado; cacahuate, almendras peladas, pasitas y ciruelas sofritas en ajo y cebolla, así como chiles ancho, mulato y pasilla freídos ligeramente y molidos. Cuando se tienen todos los productos se muelen en metate hasta quedar una pasta espesa que se deslíe en caldo de pollo condimentado con piloncillo y sal. Se prepara en Veracruz y se utiliza para hacer enchiladas entre otros platillos.
Mole de Tonatico
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con chile mulato, almendras, nuez, avellana, piñón, plátano macho, chocolate, cacahuate, ajo, pan tostado, ajonjolí, pasas, clavo, pimienta, canela, tomillo, laurel, mejorana, tortilla, azúcar y jengibre. Se caracteriza por tener un inseparable compañero, el tamal de frijol, que en este caso es tan importante como la carne de cualquier otro mole. Se prepara en el poblado de Tonatico, Estado de México.
Mole de Xico
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de color negro y sabor dulzón, cuyos principales ingredientes son chiles ancho, mulato y pasilla, manteca de cerdo, ajo, cebolla, tortilla, bolillo, pasitas, ciruelas pasas, avellanas, nueces, ajonjolí, cacahuates, almendras, piñones, pepitas de calabaza, plátano macho, jitomate, chocolate, anís, canela, pimienta, orégano y azúcar o piloncillo. Se sirve con piezas de pollo o guajolote, acompañado en ocasiones de arroz con camarón seco. Es típico de Xico, Veracruz, donde antes se le conocía como mole de novia.
Mole prieto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variante de mole negro, de apariencia similar, pero con ingredientes distintos. Se prepara en varios pueblos de Tlaxcala, que son cuna de moles sorprendentes, en especial Tetla, San Bernardino Contla y Santa Ana Chiautempan.
Mole de Chilapa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo cuya salsa suele contener chiles ancho, mulato y pasilla, tomate, canela, pimienta, clavo, plátano macho, cebolla, almendras, avellanas, ciruelas pasas, pasitas, pepitas de calabaza, ajo, ajonjolí, bolillo, tortilla de maíz, las semillas de los chiles y chocolate. Todos los ingredientes se fríen poco a poco en manteca de cerdo, se escurren, se muelen y se vuelven a freír con manteca de cerdo. Luego se diluye un poco con caldo de carne. Las carnes más utilizadas con que se come son pollo y cerdo; se acostumbra, como su nombre lo indica, en Chilapa, Guerrero y alrededores.
Mole de arroz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de espinazo de cerdo en agua con ajo y cebolla, al que se le añade arroz medio cocido, hasta quedar caldoso. La salsa lleva chiles ancho y mulato, clavos, pimienta, canela, comino, ajonjolí, jitomates, chocolate y azúcar; se muele, se fríe en manteca de cerdo y se mezcla con el caldo de cerdo para obtener un mole espeso con los granos de arroz cocidos y enteros. Se acompaña con hojas de lechuga romana que se emplean como cuchara para llevar el alimento a la boca. Este mole es originario de Lagos de Moreno y rancherías aledañas como San Isidro, San Bernardo, Granadillas, Ojuelos, Rancho Colorado y La Estancia, en Jalisco. Es tradicional para los días de bodas. En estas fiestas todas las hojas de lechuga se ponen en el centro colocadas verticalmente dentro de un recipiente y lucen como si fueran arreglos florales.
Mole campesino
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso preparado con ingredientes diversos como chile ancho, chile mulato, ajonjolí, pasitas, almendras, cacahuate, cacao, pepitas de calabaza, plátano macho, tortillas fritas, pan blanco, pimienta, jitomate, tomate, clavo, canela, cebolla y ajonjolí. Todos los componentes del mole se asan, se muelen y se fríen en un poco de manteca de cerdo; al cocerse la salsa, se le añade caldo y carne de pollo o de cerdo. Se elabora en Chilapa, Guerrero.
Mole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl mulli, salsa o guiso. Término que designa una infinidad de guisos complejos, por lo regular elaborados con una salsa espesa. El más conocido es un mole oscuro que en todo el país se conoce como mole poblano, aunque es importante aclarar que en el país se elaboran moles de colores, sabores y texturas diferentes, que son tan auténticos como el de la angélica ciudad. También define a sopas sustanciosas, como el mole de panza en Tlaxcala, el mole de olla o el michmole. Es sabido que en la época prehispánica se preparaban diversas salsas molidas y complejas, que al paso de los años y siglos se fueron modificando, refinando y adaptando a los nuevos ingredientes y técnicas culinarias.
Flor
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Órgano reproductor de las plantas que da origen al fruto; dentro del fruto se encuentran las semillas, parte de la planta capaz de germinar y continuar la especie. Entre las flores son ampliamente utilizadas en la cocina mexicana, están la flor de calabaza, de colorín, de maguey, de Jamaica, de cacao, de azahar, rosas, etc. La mayoría de las flores comestibles se consumen en el centro del país. Para prepararlas se sumergen brevemente en agua caliente para quitarles el sabor amargo, se escurren y se preparan revueltas con huevo, en tortitas o capeadas, y se sirven en caldillo de jitomate o en alguna otra salsa. En Oaxaca se utilizan los pétalos de rosa en la preparación de nieves; las flores de frijol, en mole; las de calabaza, en empanadas; las de cacao, para el tejate; las flores de mayo, en el atole; los claveles, en conserva y las gardenias, en la horchata.
- Término utilizado para hablar de lo más selecto de algún producto, por ello en los mercados populares a los chiles escogidos y seleccionados se les llama flor. En el mercado de La Merced, del Distrito Federal, se venden los chiles pasilla, mulato y el chile ancho flor, que son de una calidad más alta.
- Nombre con el que se denomina a la espuma que se obtiene del tejate.
- Harina fina o seleccionada. Por ende, al pan que se elabora con ella se le llama pan de flor.
Enchiladas de pulque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que se elabora con tortillas bañadas con salsa de chiles pasilla, mulato y ancho, pulque, cebolla, queso y huevo; se adornan con chorizo frito, queso y lechuga. Se acostumbra comerlas en el estado de Hidalgo.