Diccionario gastronómico

Iguana en mole

  • Preparación

Elaboración hecha a base de iguana en trozos, cocida y guisada en cualquier tipo de mole. En Sinaloa, donde es común esta preparación, el mole puede estar elaborado simplemente con chiles anchos o mulatos, cebolla, jitomate, comino, pimienta y clavo.

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