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Resultados de la búsqueda: Orejón
Bonete
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Pan de dulce con forma oblonga, color café claro en el centro y café oscuro en las orillas a causa del horneado. También puede ser de forma circular y estar adornado con ajonjolí.
- Jacaratia mexicana
Fruto del árbol silvestre del mismo nombre, de la familia de las caricáceas, con flores pequeñas color amarillo pálido. El fruto es amarillo al madurar y mide aproximadamente 15 cm de largo y de 3 a 10 cm de grueso. De forma irregular, puede ser ancho, alargado, redondo, delgado o retorcido; su pulpa es carnosa, de sabor dulce y color amarillo rojizo, es de la familia de las papayas, por lo que a veces se usa como la papaya común. Se come cocido, en ensalada, en dulce y en su jugo. Los nahuas del centro de Guerrero los cortan verdes y los dejan madurar para su consumo. En Colima se extrae un almidón del tronco del árbol para hacer una especie de tortilla. En Jalisco se usa como verdura en caldos y guisos; cuando está maduro se consume como fruta de temporada, aunque en la actualidad ha decaído su uso.
Bichicoris
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Trozos de calabacita, oreados y secados al sol (se pueden considerar en realidad como orejones de calabaza). Para hacerlos, la calabacita se cuece a medias y se cortan los trozos en forma de espiral para orearlos. Cuando están secos se almacenan, y para guisarlos se remojan y se les da un hervor para que recuperen su consistencia. Esta técnica indígena se practicaba en las haciendas, donde los orejones se colgaban en los techos de los corredores para que se secaran sin que les diera el sereno. Se acostumbran en Sonora, donde usualmente se guisan en una salsa de jitomates asados, chiles verdes, ajo y cebolla; a veces también llevan queso. En Coahuila los llaman simplemente orejones que, después de hidratar, capean con huevo. Se consumen sobre todo en la época de cuaresma.