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Resultados de la búsqueda: Otomí
Ximbó
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Palabra con la que se designa la penca tierna del maguey. Entre los otomíes en Hidalgo se utiliza para envolver alimentos y cocerlos en horno de tierra. Por extensión, también se designa así a una preparación envuelta en penca de maguey. Conocida también como xito.
Bénju ponju
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Palabra con la que se designa la penca tierna del maguey. Entre los otomíes en Hidalgo se utiliza para envolver alimentos y cocerlos en horno de tierra. Por extensión, también se designa así a una preparación envuelta en penca de maguey. Conocida también como xito.
Atole de mezquite
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de maíz y agua mezclados con vainas de mezquite molidas. Lo consumen los otomíes del Valle del Mezquital, en Hidalgo. En Guanajuato también se prepara con leche y se le llama mezquitatole. Es muy apreciado en Zamora y Purépero, Michoacán. En Nuevo León el mezquite se seca al sol, después se cuece y se muele para prepararse con agua, azúcar y una pizca de sal. En San Luis Potosí y Querétaro los pames lo preparan con harina de mezquite. En Sonora los mayos lo llaman atole de pechita; también es tradicional en algunas partes de Sinaloa.
Encino
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Árbol de gran tamaño que puede medir hasta 20 metros de altura, en forma columnar. Diversas partes de las variedades de encino que existen se utilizan como alimento o se les da algún uso culinario, sobre todo entre los grupos indígenas. En los encinos también crecen diversas variedades de hongos que son alimenticios. Sus hojas se emplean como los quelites hervidos para envolver tamales (Quercus candicans). La corteza de Quercus crassifolia sirve también para potenciar cierto tipo de tesgüino.
En el Estado de México se consumen las agallas, pequeñas deformaciones que se producen en los árboles Quercus laurina y Quercus obtusata por picaduras de insectos que originan pequeños tumores en el encino. Los otomíes del Estado de México cuecen las flores de Quercus crassipes para comerlas capeadas. Lo que más se emplea son sus frutos o bellotas que se comen al natural, pero también tostadas con sal como botanas y molidas para producir harina con la que se elaboran o adicionan tortillas, café, atoles y chocolate, sobre todo entre tepehuanes y rarámuris.