Diccionario gastronómico

Atole de mezquite

Bebida de maíz y agua mezclados con vainas de mezquite molidas. Lo consumen los otomíes del Valle del Mezquital, en Hidalgo. En Guanajuato también se prepara con leche y se le llama mezquitatole. Es muy apreciado en Zamora y Purépero, Michoacán. En Nuevo León el mezquite se seca al sol, después se cuece y se muele para prepararse con agua, azúcar y una pizca de sal. En San Luis Potosí y Querétaro los pames lo preparan con harina de mezquite. En Sonora los mayos lo llaman atole de pechita; también es tradicional en algunas partes de Sinaloa.

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