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Resultados de la búsqueda: Pepino
Frutas en vinagre
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de diversas frutas o verduras que se maceran en vinagre de piña y agua. Algunas de ellas son ajos, cebollitas de cambray, zanahorias, elotes, coliflor, jícama, papa cambray, chiles de árbol, pepinos, etc. Son típicas de varios estados de la república, en especial de Jalisco, donde se comen como botana. En Guanajuato es popular el consumo de cacahuates en vinagre.
Ensalada primavera
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mezcla de zanahoria, apio, cebollitas y pimientos que se dejan macerar con salsa inglesa y vinagre durante cuatro horas; luego se agregan lechugas escarola y romanita, pepino y la mezcla donde se maceraron las verduras. Se prepara en Comitán, Chiapas.
Ensalada turula
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Camarones cocidos sin cáscara a los cuales se les añaden jitomate, cebolla, chiles y pepinos finamente picados, limón y sal. Se acompañan con tostadas o galletas saladas. Es típica de la región del Soconusco, en Chiapas.
Chilorio de armadillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carne de armadillo cocida en una salsa de chiles pasilla, vinagre de manzana, comino, orégano, ajo, sal y pimienta, hasta que se deshebre la carne. Este preparado se sirve en tortilla de maíz caliente con lechuga picada, pepinos y rábanos. Es típico de Sinaloa.
Cebiche de camarón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cebiche elaborado con camarones frescos, enteros, pelados, y preparados con cebolla morada y jitomate picado, cubos pequeños de pepino, jugo de limón, chile serrano picado o salsa verde, y en ocasiones se le agregan gotas de salsa de soya. Su peculiaridad consiste en que la marinada de los camarones con el jugo de limón es casi instantánea o de unos cuantos minutos, porque no se dejan reposar hasta que se tornen blancos como ocurre con el cebiche de pescado. Se sirven como botana en porciones generosas con tostadas, casi siempre para compartir, y se acompañan con cerveza. En los estados del Pacífico norte como Nayarit, Sinaloa, Sonora, Baja California y Baja California Sur, este cebiche es el más popular. En el Golfo de México se prepara el cebiche de camarón de la misma forma que el de pescado. También se consume en Oaxaca.
Cuajilote o cuajilotillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cebiche elaborado con camarones frescos, enteros, pelados, y preparados con cebolla morada y jitomate picado, cubos pequeños de pepino, jugo de limón, chile serrano picado o salsa verde, y en ocasiones se le agregan gotas de salsa de soya. Su peculiaridad consiste en que la marinada de los camarones con el jugo de limón es casi instantánea o de unos cuantos minutos, porque no se dejan reposar hasta que se tornen blancos como ocurre con el cebiche de pescado. Se sirven como botana en porciones generosas con tostadas, casi siempre para compartir, y se acompañan con cerveza. En los estados del Pacífico norte como Nayarit, Sinaloa, Sonora, Baja California y Baja California Sur, este cebiche es el más popular. En el Golfo de México se prepara el cebiche de camarón de la misma forma que el de pescado. También se consume en Oaxaca.
Camarones rellenos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con camarones gigantes abiertos a lo largo, rellenos de queso y envueltos en tocino; generalmente se acompañan con una ensalada de lechuga, jitomate, pepinos y rábanos. Es una especialidad que se encuentra en los restaurantes de pescados y mariscos de Mazatlán y las costas de Sinaloa. A veces los anuncian como camarones sinaloenses, aunque los rellenos pueden ser variados y los camarones estar capeados.
Callo de lobina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tipo de cebiche preparado con trozos de filete crudo de lobina mezclados con pepino, cebolla morada, jugo de limón, chile piquín, salsa picante comercial, sal y pimienta; se acompaña con tortillas de maíz tostadas. La preparación es muy similar a otros cebiches de la región, pero es peculiar el tratamiento que le dan al pescado: a los trozos de filete se les pone sal, se mezclan con hielo, se dejan reposar una noche y se enjuagan en abundante agua antes de preparar el callo. Es muy socorrido en las carretas de mariscos y coctelerías de Culiacán, Sinaloa, de donde es típico.
Aguachile
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cebiche de camarón crudo mezclado con jugo de limón, cebolla morada, pimienta, pepino, chile piquín o chile verde picado (chile serrano o chile jalapeño). Es una botana o entremés típico de las costas de Sinaloa que se acompaña con cerveza o tequila. La peculiaridad de este cebiche consiste en no dejar marinar por mucho tiempo el camarón, es decir, el limón debe añadirse al momento de servir. Es una exigencia regional que el camarón nunca haya sido congelado y sea fresco, porque la textura cambia y no es agradable. El nombre proviene de su preparación, ya que el chile verde se muele con un poco de agua, es decir, es un agua de chile con la que se marina el camarón.
Yogur
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Leche fermentada, obtenida por la acción asociada de dos fermentos lácticos (Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii sp. bulgaricum). Se presenta como una especie de leche cuajada más o menos líquida, ligeramente ácida y poco estable. Es elaborado y consumido desde hace siglos en los Balcanes, en Turquía y en Asia.
El yogur es un invento turco y su receta original está bastante alejada de la que se conoce en Occidente: la leche de vaca, de oveja o de búfala se hierve durante mucho rato (hasta que pierde 30% de su agua), se vierte en un odre o en una jarra de barro cocido y luego se deja fermentar naturalmente. Producido hoy en día de forma industrial y en grandes cantidades, el yogur también se puede preparar en una yogurtera eléctrica, o con un recipiente calorífugo y un termómetro.
El yogur es ligeramente laxante y de digestión fácil, y además reconstruye la flora intestinal. Poco energético (de 44 a 70 kcal o de 184 a 296 kJ por cada 100 g) contiene lípidos (de 0,2 a 3,5 g por cada 100 g, según la leche empleada), glúcidos en cantidad variable, prótidos, sales minerales (calcio, fósforo) y vitaminas B1, B2 y B3.
En la actualidad se pueden encontrar en el comercio diversos tipos: el yogur natural, el natural azucarado, el ligero o descremado, el griego (leche a la que se añaden fermentos, incubada en tina y luego trabajada, de consistencia cremosa), el aromatizado y el de frutas.
Las leches fermentadas con bífidus constituyen hoy en día una competencia para los yogures.
Los yogures se consumen sobre todo con azúcar, miel, mermelada, frutas frescas o frutos secos y se toman en el postre o el desayuno. Sirven también para preparar postres fríos o helados, así como bebidas refrescantes.
En Asia y en Oriente, en cambio, el yogur conoce tradicionalmente numerosos empleos: como bebida helada; los sirios, turcos y afganos lo emplean para cocer carnes y verduras, para sazonar ensaladas de hortalizas crudas (raita india o cacik turco con pepino, realzado con finas hierbas), para preparar sopas, así como salsas para las brochetas a la parrilla.
Turquía
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
La cocina turca, a medio camino entre Europa y Oriente, se inspira en las tradiciones musulmanas, judías, ortodoxas y cristianas. Por su parte, ha dejado su huella en numerosos países: Rusia, Grecia, el Magreb y Oriente Medio.
Entre sus preparaciones más representativas destacan el pilaf, las brochetas de cordero, las berenjenas rellenas o los higos secos, por no hablar del café y de las elaboraciones de pastelería. Igualmente es famoso el kebab y los beurrecks, así como el halva, el baklava, el lukum y muchas golosinas de nombres imaginativos.
En la cocina turca tienen gran importancia los entremeses y los entrantes de pequeño tamaño. Además de la sopa (chorba de carne o de verduras), se degusta el cacik (pepino con yogur), los mejillones rellenos (arroz, piñones, cebolla picada, uvas pasas y especias), los pies de cordero en gelatina y toda la gama de dolmas (hojas de parra o de col rellenas).
Los pescados más buscados son la anguila (a menudo se sirve con una salsa de berenjena y miel), la dorada, la caballa, la sardina, el atún y el rodaballo.
El cordero está muy presente en la cocina turca, con preparaciones muy diversas. El adjem pilaf (plato compuesto de una espalda de cordero, cebollas, arroz y caldo), el unkar beyendi (brochetas de trozos de cordero, intercalados con grasa y servidas sobre un puré de berenjenas) son los platillos de carne más representativos.
El döner kebab y el sis kebab siguen siendo los dos tipos más conocidos en el mundo occidental. El primero está formado por capas de carne sujetadas por un grueso espetón vertical. El segundo se compone de dados de carne asada ensartados en brochetas.
La verdura principal es la berenjena, indispensable para el célebre imam bayildi y la mousaka, pero las recetas turcas también recurren a las calabacitas y a los pimientos rellenos; la col, las espinacas y los frijoles son igualmente importantes. El bulgur y el arroz son ingredientes básicos, el primero como elemento de relleno o de sopa, el segundo para el pilaf, aderezado con uvas pasas, piñones o almendras. El aceite de oliva, también importante, se utiliza en platos calientes y fríos.
Existen varias categorías de postres, siendo los más conocidos los pastelillos cocidos al horno, como el baklava y los productos de confitería (lukum).
La bebida nacional es el café y un ciudadano turco consume un promedio de diez tazas por día. Pero también cabe citar el raki, alcohol anisado propuesto para acompañar los mezze.