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Pepino
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto oblongo perteneciente a la familia de las cucurbitáceas, originario de Asia. Es color verde oscuro o amarillento, de piel lisa o rugosa y tamaño variable, de 10 a 20 cm de largo y 5 cm de diámetro aproximadamente. Su pulpa carnosa, color verde pálido, tiene en su centro varias semillas aplanadas. Generalmente se come crudo en rodajas, en bastones o rallado, con chile piquín molido, sal y jugo de limón. También se incluye en algunas ensaladas o en agua fresca.
Pepino silvestre
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Árbol de 3 a 15 metros de altura y hasta 30 cm de ancho. Sus flores son color crema verdoso, con estriaciones color púrpura. Su fruto es una baya color verde amarillenta cilíndrica de 10 a 16 cm de largo y de 2 a 6.5 cm de ancho; la pulpa es blanca con semillas negras. Se distribuye del sur del país a Guatemala y se cultiva muy poco fuera de su lugar de origen, de modo que su consumo es regional. Se come de forma similar a un pepino, ya que el sabor y consistencia son similares. En algunos casos puede medir hasta 40 cm o más, aunque no es frecuente; cuando alcanzan este tamaño es necesario pelarlos, ya que el sabor de la cáscara resulta amargo y se acostumbra quitarles las semillas.
Pepino kat
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Árbol perteneciente a la familia de las bignoniáceas, que mide entre 4 y 9 metros y en algunos casos alcanza hasta 15 metros de altura; posee tronco grueso y leñoso, y numerosas ramas. Sus hojas son color verde claro y en la base de cada una tiene dos espinas. Las flores son color crema verdoso y crecen directamente del tronco o en las terminaciones de las ramas. Los frutos miden de 20 a 30 cm de largo y son similares a un pepino alargado, de color verde amarillento, jugoso y con sabor dulce. El árbol es una especie nativa, originaria de México y Guatemala que se cultiva en huertos familiares, calles o aceras. En Chiapas se consume el fruto asado y cocido. En Yucatán se pela y se cuece con azúcar y canela para preparar un dulce. También se consume en salpicones o se come como verdura en ensaladas con sal y pimienta.
Pepino
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto de una planta anual trepadora, de la familia de las cucurbitáceas como las calabazas y los pepinillos, que se come salado, crudo o cocido.
Originario del Himalaya, el pepino se cultiva en la India desde hace más de 3,000 años. Fue introducido en Egipto y los judíos lo plantaron en Galilea.
Carnoso, bien firme, alargado y cilíndrico, el pepino posee una carne de color verde pálido, crujiente y fresca, ligeramente amarga, bajo una fina piel verde, brillante y generalmente lisa. Al lado de los tipos holandeses semiespinosos, encontramos minipepinos, tradicionalmente cultivados en el Medio Oriente. Tienen la piel lisa y no suelen tener semillas. El pepinillo es una variedad de pepino pequeño cuyos frutos se recolectan muy jóvenes.
El pepino es muy rico en agua (96 %), poco calórico (12 kcal o 50 kJ por 100 g) y contiene además sales minerales y un poco de vitamina C.
El pepino fresco es muy firme. Casi siempre debe pelarse, ya que su piel puede ser bastante amarga. Cuando se sirve crudo, es mejor purgarlo, tras lo cual es más digestivo y a veces se suaviza su amargor, pero su carne se vuelve más blanda y su aroma es menos intenso. Es preciso escurrirlo bien para que su agua no interfiera con el sazonamiento (vinagreta con estragón, crema, yogur).
El pepino además se come cocido, rehogado o bien salteado con mantequilla, cocinado al gratén, con jugo o con bechamel, para acompañar un plato de carne o de pescado. También se puede rellenar, crudo o cocido.
El pepino es tan apreciado en las cocinas del norte y el este de Europa (pepinos en agridulce, potajes fríos) como en los países mediterráneos (pepino a la griega, pepino con menta, gazpacho, ensaladas).