Sopa fría de aguacate y pepino

Para los amantes del aguacate que buscan algo más que sólo guacamole.

Dificultad: Fácil

Categoría: Sopas

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Rendimiento: 6 porciones

Sopa

1½ l de agua
½ cebolla blanca troceada
1½ ramas de tomillo
4½ tomatillos
⅓ de chile poblano troceado
1 chile serrano
¾ de taza de ramas de cilantro
¾ de taza de hojas de espinacas tiernas
20 cebollines
8 hojas de hierbabuena
la pulpa de 3 ½ aguacates
¾ de pepino pelado, troceado
sal al gusto
¼ de taza de jugo de limón

Guarnición

1 taza de carne de cangrejo cocida y desmenuzada
6 cucharadas de cebolla morada picada finamente
¾ de taza de sandía cortada en triángulos
5 cucharadas de cilantro picado
el jugo de ½ limón
chile piquín en polvo al gusto
sal al gusto

Creo que mi mejor creación culinaria es el tamal de huitlacoche sobre hongos rostizados, granos de elote y salsa de chile guajillo, y mis platos preferidos de la cocina internacional son los rollos primavera en papel de arroz que hacen en Vietnam, el humus y el sushi tradicional.

Sopa

Hierva en una olla el agua con la cebolla y el tomillo. Cuando la cebolla comience a cocerse, agregue los tomatillos, el chile poblano y el chile serrano. Deje hirviendo el tiempo suficiente para que apenas se cuezan los tomatillos y los chiles. Retire del fuego.
Añada el cilantro, la espinaca, los cebollines y la hierbabuena. Deje reposar por 5 minutos.
Licue la mezcla anterior con el aguacate y el pepino. Sazone con la sal y el jugo de limón.