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Queso fresco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término con el que se denomina a los quesos que no pasan por gran maduración o añejamiento. La mayoría de los quesos en en el país son frescos. Por lo general tienen consistencia firme y sabor y textura suaves. Se acostumbra emplearlos rallados o desmenuzados sobre diferentes antojitos y sirven para rellenar chiles, quesadillas, gorditas y capeados.
Presada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término con el que se denomina a los quesos que no pasan por gran maduración o añejamiento. La mayoría de los quesos en en el país son frescos. Por lo general tienen consistencia firme y sabor y textura suaves. Se acostumbra emplearlos rallados o desmenuzados sobre diferentes antojitos y sirven para rellenar chiles, quesadillas, gorditas y capeados.
Presa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado para designar una pieza de algún animal o un corte de carne; se usa en el sur de Veracruz y en Tabasco, donde también es sinónimo de carne.
Pizcadores
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cesto grande de carrizo utilizado para pizcar. Se utiliza para guardar o transportar las verduras o el maíz hasta el momento de su venta.
Rescoldo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cesto grande de carrizo utilizado para pizcar. Se utiliza para guardar o transportar las verduras o el maíz hasta el momento de su venta.
Res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mamífero de la familia de los bóvidos. En México existen dos subespecies principales: Bos taurus, de origen europeo y Bos taurus indicus, llamado también cebú, de origen asiático. Miden unos 2 metros de largo por 1.5 de altura y pesan en promedio 750 kg. Bos taurus indicus se distingue por poseer una joroba. Ambas variedades se crían para obtener carne, leche y piel. La carne de res se aprovecha en un sinnúmero de cortes y especialidades de la cocina mexicana.
La res se conoció en México a partir de la Conquista y gracias a las condiciones climatológicas del país se desarrolló con gran éxito, de modo que desde los inicios de la época virreinal, en el Valle de México y otros sitios las carnes de res, cerdo, cordero y cabrito fueron muy baratas y por ello accesibles para las clases populares. En la actualidad, existen muchas regiones ganaderas en el país, es especialmente famosa la carne del norte, pero también la que se produce en algunos estados del centro del país, además de Chiapas y Tabasco.
Refresco de chaya
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de chaya, de la que por lo menos existen dos versiones. La primera se prepara con hojas de chaya licuadas en agua con azúcar y jugo de limón, la otra con hojas de chaya y pulpa de piña, licuadas en agua con azúcar. Se consumen en Tabasco y en la península de Yucatán. También se le llama agua de chaya.
Refresco de maíl
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de chaya, de la que por lo menos existen dos versiones. La primera se prepara con hojas de chaya licuadas en agua con azúcar y jugo de limón, la otra con hojas de chaya y pulpa de piña, licuadas en agua con azúcar. Se consumen en Tabasco y en la península de Yucatán. También se le llama agua de chaya.
Refresco de marañón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Agua fresca preparada con pulpa de marañón molida en agua con azúcar y jugo de limón. Se acostumbra tomar en Campeche.
Refresqueras
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término para referirse a las mujeres que elaboran aguas frescas en Juchitán, Oaxaca.
Refresquería
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Lugar donde se venden aguas frescas en la península de Yucatán.
Refresquitos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Lugar donde se venden aguas frescas en la península de Yucatán.