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Manteca quemada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que recibe la manteca de cerdo que se coloca en un pocillo o sartén y se deja quemar hasta que se ennegrece. En el centro del país, en los puestos de quesadillas y tlacoyos hay una lata encima del mismo comal donde se preparan estos antojitos, de la que la cocinera constantemente saca cucharaditas de manteca quemada para añadirlas a las quesadillas y los tlacoyos, lo que les confiere más sabor y una textura más crujiente. La manteca de cerdo que se vende en los mercados tiene otros usos, pero se considera que está cruda cuando se trata de preparar quesadillas, por eso es necesario quemarla. Contrariamente a lo que podría pensarse, no tiene sabor desagradable ni es amarga.
Manchamanteles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mole espeso de sabor dulce, elaborado con carne de cerdo preparada con chile ancho, clavo, pimienta, canela, cebolla, almendra, tomillo, orégano y ajo molidos. La peculiaridad de este mole está en que a la salsa se le añaden trozos de frutas tropicales como piña y plátano macho. El manchamanteles siempre ha sido considerado un guiso festivo típico de Puebla y Oaxaca, de donde se supone son originarias las recetas. En esos estados existe un gran arraigo a su consumo, aunque también se acostumbra comer en otros lugares.
Pantereco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mole espeso de sabor dulce, elaborado con carne de cerdo preparada con chile ancho, clavo, pimienta, canela, cebolla, almendra, tomillo, orégano y ajo molidos. La peculiaridad de este mole está en que a la salsa se le añaden trozos de frutas tropicales como piña y plátano macho. El manchamanteles siempre ha sido considerado un guiso festivo típico de Puebla y Oaxaca, de donde se supone son originarias las recetas. En esos estados existe un gran arraigo a su consumo, aunque también se acostumbra comer en otros lugares.
Pan flotante
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mole espeso de sabor dulce, elaborado con carne de cerdo preparada con chile ancho, clavo, pimienta, canela, cebolla, almendra, tomillo, orégano y ajo molidos. La peculiaridad de este mole está en que a la salsa se le añaden trozos de frutas tropicales como piña y plátano macho. El manchamanteles siempre ha sido considerado un guiso festivo típico de Puebla y Oaxaca, de donde se supone son originarias las recetas. En esos estados existe un gran arraigo a su consumo, aunque también se acostumbra comer en otros lugares.
Oreja de elefante
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mole espeso de sabor dulce, elaborado con carne de cerdo preparada con chile ancho, clavo, pimienta, canela, cebolla, almendra, tomillo, orégano y ajo molidos. La peculiaridad de este mole está en que a la salsa se le añaden trozos de frutas tropicales como piña y plátano macho. El manchamanteles siempre ha sido considerado un guiso festivo típico de Puebla y Oaxaca, de donde se supone son originarias las recetas. En esos estados existe un gran arraigo a su consumo, aunque también se acostumbra comer en otros lugares.
Nopales navegantes
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nopales cortados, cocidos y fritos en manteca de cerdo; se terminan de cocer en un caldo de chile pasilla y epazote hasta que el preparado queda un poco seco. Se elaboran en Colima.
Mole manchamanteles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nopales cortados, cocidos y fritos en manteca de cerdo; se terminan de cocer en un caldo de chile pasilla y epazote hasta que el preparado queda un poco seco. Se elaboran en Colima.
Hongo pantereco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nopales cortados, cocidos y fritos en manteca de cerdo; se terminan de cocer en un caldo de chile pasilla y epazote hasta que el preparado queda un poco seco. Se elaboran en Colima.
Hongo mantecado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nopales cortados, cocidos y fritos en manteca de cerdo; se terminan de cocer en un caldo de chile pasilla y epazote hasta que el preparado queda un poco seco. Se elaboran en Colima.
Hongo mantequera
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nopales cortados, cocidos y fritos en manteca de cerdo; se terminan de cocer en un caldo de chile pasilla y epazote hasta que el preparado queda un poco seco. Se elaboran en Colima.
Hongo mantequilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nopales cortados, cocidos y fritos en manteca de cerdo; se terminan de cocer en un caldo de chile pasilla y epazote hasta que el preparado queda un poco seco. Se elaboran en Colima.
Pan de manteca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan elaborado con masa de manteca de cerdo preparada con harina de trigo, levadura, manteca de cerdo, sal, mantequilla, canela, azúcar y agua. En todo el país existe una gran variedad de panes fabricados con masa de manteca de cerdo que reciben nombres regionales y que adquieren formas, figuras y tamaños distintos. Los panes elaborados con masa de manteca de cerdo son muy apreciados porque con ella se intensifica el sabor de los ingredientes y también los conserva durante más tiempo.
Con la masa se producen panes de diversas formas, a los que se les llama roscas de ajonjolí, canillas, costras, finos, limas, orejas, polcas, rejas, tacos, cuernos, puros, regañadas, capotes, margaritas o azucenas. Se acostumbra mucho en Oaxaca cuando se bebe chocolate. El pan de manteca de Yucatán era conocido como pan de polvo. Su masa no requiere levadura, contiene manteca de cerdo, harina de trigo, azúcar y muy poca agua. Con esta masa se elaboran panes y galletas como: polvorones, arepas, costradas, medias mantecas y alfajores.