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Jalatzi
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta arvense parecida a la malva, de 40 cm de altura con flores moradas. En algunas zonas rurales de Tlaxcala se consume como quelite: se cuece y acompaña con calabacitas y habas verdes.
Ingálan colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta arvense parecida a la malva, de 40 cm de altura con flores moradas. En algunas zonas rurales de Tlaxcala se consume como quelite: se cuece y acompaña con calabacitas y habas verdes.
Igualama o igualamilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arbusto de la familia de las leguminosas que mide de 1 a 2 metros de altura, de hojas con vellosidades de 4 a 9 cm de largo; sus flores son amarillas con forma de mariposa que miden 1.5 cm y crecen en racimos; sus frutos son vainas comprimidas que por lo general contienen dos semillas. Los yaquis de Sonora preparan un dulce con el fruto. Conocido también como jarilla de la sierra.
Hormiga talata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arbusto de la familia de las leguminosas que mide de 1 a 2 metros de altura, de hojas con vellosidades de 4 a 9 cm de largo; sus flores son amarillas con forma de mariposa que miden 1.5 cm y crecen en racimos; sus frutos son vainas comprimidas que por lo general contienen dos semillas. Los yaquis de Sonora preparan un dulce con el fruto. Conocido también como jarilla de la sierra.
Hormiga cuatalata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arbusto de la familia de las leguminosas que mide de 1 a 2 metros de altura, de hojas con vellosidades de 4 a 9 cm de largo; sus flores son amarillas con forma de mariposa que miden 1.5 cm y crecen en racimos; sus frutos son vainas comprimidas que por lo general contienen dos semillas. Los yaquis de Sonora preparan un dulce con el fruto. Conocido también como jarilla de la sierra.
Hormiga chícala
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arbusto de la familia de las leguminosas que mide de 1 a 2 metros de altura, de hojas con vellosidades de 4 a 9 cm de largo; sus flores son amarillas con forma de mariposa que miden 1.5 cm y crecen en racimos; sus frutos son vainas comprimidas que por lo general contienen dos semillas. Los yaquis de Sonora preparan un dulce con el fruto. Conocido también como jarilla de la sierra.
Hormiga alada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arbusto de la familia de las leguminosas que mide de 1 a 2 metros de altura, de hojas con vellosidades de 4 a 9 cm de largo; sus flores son amarillas con forma de mariposa que miden 1.5 cm y crecen en racimos; sus frutos son vainas comprimidas que por lo general contienen dos semillas. Los yaquis de Sonora preparan un dulce con el fruto. Conocido también como jarilla de la sierra.
Tobalá
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arbusto de la familia de las leguminosas que mide de 1 a 2 metros de altura, de hojas con vellosidades de 4 a 9 cm de largo; sus flores son amarillas con forma de mariposa que miden 1.5 cm y crecen en racimos; sus frutos son vainas comprimidas que por lo general contienen dos semillas. Los yaquis de Sonora preparan un dulce con el fruto. Conocido también como jarilla de la sierra.
Tlaxcalate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arbusto de la familia de las leguminosas que mide de 1 a 2 metros de altura, de hojas con vellosidades de 4 a 9 cm de largo; sus flores son amarillas con forma de mariposa que miden 1.5 cm y crecen en racimos; sus frutos son vainas comprimidas que por lo general contienen dos semillas. Los yaquis de Sonora preparan un dulce con el fruto. Conocido también como jarilla de la sierra.
Tlalapa o tlatlapas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Del náhuatl tlapana, quebrar. Sopa espesa elaborada con frijol amarillo, haba, alverjón o chícharos tostados en comal, molidos en metate y cocidos en agua con epazote y chile guajillo, chipotle o ancho. La sopa incluye nopalitos cocidos y se acostumbra agregarle tequesquite para ablandar más el frijol. Se acostumbra en Hidalgo, Puebla y Tlaxcala. Conocida también como tlatlapa.
- Del náhuatl tlapana, quebrar. Antojito a base de una tortiIla de maíz remojada en un guiso, como una enchilada, que se sirve espolvoreada con queso fresco. Se acostumbra en Tlaxcala.
Sopa de calabaza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con consomé de costilla de cerdo o lomo de res y un sofrito de calabacitas criollas, jitomates, cebolla, plátano macho, piña, chayote, ajo y achiote. Típica en Juchitán, Oaxaca. En la región de Los Tuxtlas, Veracruz, la sopa contiene calabaza de Castilla molida y un sofrito de cebolla, ajo y tomate picados. A este preparado se le añade caldo de res o de pollo y se condimenta con cilantro y hierbabuena. Se acostumbra acompañar con tortillita o cuadritos de pan fritos. En el norte de Veracruz los nahuas la preparan con calabaza en trozos guisada con cebollina, jitomate, comino y ajo. Al final de la cocción se añaden cosoles pelados. Los totonacas veracruzanos preparan la sopa de calabaza tierna de pipián. Se sofríe en aceite tomate molido, cebolla y calabacitas picadas, y tapan el recipiente para que se cuezan en su jugo. Se considera un alimento frío y se consume con salsa y tortillas calientes.
Semillas de calabaza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con consomé de costilla de cerdo o lomo de res y un sofrito de calabacitas criollas, jitomates, cebolla, plátano macho, piña, chayote, ajo y achiote. Típica en Juchitán, Oaxaca. En la región de Los Tuxtlas, Veracruz, la sopa contiene calabaza de Castilla molida y un sofrito de cebolla, ajo y tomate picados. A este preparado se le añade caldo de res o de pollo y se condimenta con cilantro y hierbabuena. Se acostumbra acompañar con tortillita o cuadritos de pan fritos. En el norte de Veracruz los nahuas la preparan con calabaza en trozos guisada con cebollina, jitomate, comino y ajo. Al final de la cocción se añaden cosoles pelados. Los totonacas veracruzanos preparan la sopa de calabaza tierna de pipián. Se sofríe en aceite tomate molido, cebolla y calabacitas picadas, y tapan el recipiente para que se cuezan en su jugo. Se considera un alimento frío y se consume con salsa y tortillas calientes.