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Resultados de la búsqueda: Atole
Atole k’itom
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole que preparan los motlozintlecos o mochos del estado de Chiapas, a base de elote con frijol.
Atole malarrabia
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de masa de maíz disuelta en agua con piloncillo y canela, mezclado con plátanos fritos en manteca de cerdo.
Atole negro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de masa de maíz disuelta en agua con piloncillo y canela, mezclado con plátanos fritos en manteca de cerdo.
Atole nurite kamata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole blanco aromatizado con una infusión de nurite.
Atole de zarza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole con zarzas que se hierven ligeramente en agua con carbonato, se cuelan y se mezclan con harina de maíz. Al momento de hervir se le añade canela y piloncillo. Se puede tomar frío, pero en tal caso se deja espesar aún más. Se prepara en Pátzcuaro, Michoacán.
Atole de vaina de mezquite
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de vainas secas de mezquite molidas finamente y mezcladas con agua y miel. De igual manera se prepara un agua de vaina de mezquite, la cual no se cuece y se toma fría. Lo elaboran los cucapás del norte de Baja California.
Atole de vainilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida preparada con masa de maíz, panela, leche y vainas de vainilla. Lo acostumbran los totonacas de la costa veracruzana.
Atole de tempechkitles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole de elaboración compleja debido a que la fruta con la que se elabora es muy pegajosa. Los tempechkitles se cuecen en agua, se tamizan y se retiran las semillas. Luego se vuelve a cocer la pulpa con una masa de maíz, panela y hojas de naranja agria. Se acostumbra tomarlo frío o caliente, sobre todo en los meses de julio y agosto, tiempo de recolección de la fruta. Se prepara comúnmente en la región nahua del norte de Veracruz.
Atole de tortilla quemada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado del polvo resultante de moler tortillas quemadas en el metate, que se deslíe en agua y se endulza con panela. Se elabora, sobre todo, para curar el empacho. Principalmente lo acostumbran los totonacas de la costa norte de Veracruz.
Atole de tres frijoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole de masa de maíz y masa de frijoles gordo, majayam y negro criollo, los cuales van cocidos y molidos. La mezcla se termina de cocer adicionando panela como endulzante. Es típico entre los totonacas de la costa de Veracruz.
Atole de trigo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole de trigo tostado molido, agua y miel, preparado en Baja California por los paipai de Santa Catarina. En Chihuahua existen al menos dos variedades de este atole. En San Nicolás de Carretas se hace de trigo lavado, secado al sol, tostado, molido y desleído en agua con leche; se endulza con piloncillo y poca sal. Los tarahumaras hacen un atole muy similar a base de agua y pinole de trigo. En Oaxaca los chocholtecos lo preparan simplemente con trigo tostado y molido, canela y azúcar. En la región de la Mixteca el preparado es muy similar: contiene panela o piloncillo, canela, azúcar, trigo remojado en agua y molido; todos los ingredientes se cuecen en agua. Se acostumbra por las mañanas o por las noches. En La Esperanza, Santiago Comaltepec, los chinantecos lo preparan con trigo panela y agua.
Atole de trigo gentil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida elaborada de dos formas, una dulce y otra salada. En la primera, el trigo tostado y molido se diluye en agua y se endulza con miel, mientras que en la segunda, el trigo igualmente tostado y molido se cuece en agua y se sazona con cilantro silvestre y sal. Se acompaña con tortillas de harina. Es consumido tradicionalmente en Baja California por los cucapás del norte del estado.