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Resultados de la búsqueda: Cobre
Cocotte
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Utensilio de cocción redondo u ovalado, de paredes gruesas, generalmente provisto de dos mangos y una tapa que encaja perfectamente, destinado a las cocciones lentas con poco líquido (estofados, braseados, etc.).
Las cocottes actuales suelen ser de hierro colado esmaltado (mate o brillante), pero también pueden ser de aluminio (más ligero), acero inoxidable (no se rompe, pero no es tan buen conductor y es más costoso) o de cobre (solo los modelos pequeños).
Los platos en cocotte exigen casi siempre un dorado previo a fuego fuerte antes de pasar a la cocción a fuego lento. Es preciso, pues, que la cocotte sea de un material antiadherente que resista las diferencias de temperatura
Chinchón
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Bebida espirituosa anisada, de 35% (dulce) a 74% (seco) de Vol. Se elabora en la localidad homónima (Denominación de Origen) a partir de un destilado de macerados de anís verde en mezcla hidroalcohólica de alcoholes naturales de origen agrícola, en alambiques de cobre.
Cajeta
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
La cajeta es un dulce de leche de cabra, de consistencia líquida y muy espesa, preparado con azúcar, bicarbonato de sodio y algún almidón como fécula de maíz.
Preparación
La leche mezclada con los demás ingredientes se hierve por varias horas en un cazo de cobre sin dejar de mover hasta que espesa y adquiere un color café claro. Se pueden añadir otros ingredientes como vainilla, canela o ron para resaltar el sabor, y cuando la cantidad de ellos es generosa, entonces se convierte en una cajeta que adquiere el nombre del sabor, por ejemplo, cajeta de vainilla.
Usos
La forma más común de comer esta golosina es a cucharadas o untada sobre pan. Además, se pueden elaborar con ella otras preparaciones como flanes, gelatinas, hot cakes o crepas.
Cacharro
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Recipiente ancho de forma circular, generalmente provisto de dos asas, que se utiliza para preparar, cocer o reservar alimentos.
Brasera
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
- Utensilio de cocción rectangular, de ángulos redondeados, provisto de una tapa que encaja con el cuerpo. La tapa suele estar hueca a fin de recibir el agua para las cocciones rehogadas, así como las asas.
La brasera, de aluminio o de cobre estañado, se utiliza en restauración para las preparaciones que deben cocer a fuego lento durante mucho tiempo. En la cocina doméstica, se suele reemplazar por la olla de hierro colado.
La brasera, que antaño era de tierra, se colocaba directamente sobre las brasas, que también se disponían sobre la tapa para garantizar una cocción regular.
- Fondo oscuro cocinado con huesos de ternera y de res (previamente se han cocido brevemente, hasta que adquieran color, zanahorias, cebollas y ajo) que se cuecen a fuego lento durante mucho rato en agua con aromatizantes, y que luego se desgrasa y se cuela. Este fondo sirve para preparar las salsas oscuras clásicas francesas.
Bandeja para hornear o bandeja de horno
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Recipiente de cocción o de preparación ancho y plano, más o menos grande y profundo hecho de chapa gruesa, de aluminio, de acero inoxidable o de cobre estañado, con dos asas y un pequeño borde vertical, puede dotarse de una rejilla cuando la pieza que se debe asar no tiene que bañarse en su grasa o su jugo.
Ale
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Denominación genérica de las cervezas inglesas tradicionales de fermentación alta.
Alambique
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Aparato que sirve para destilar alcohol. La palabra procede del árabe al-inbīq الأنبيق, vasija para destilar. El alambique tradicional es de cobre y se compone de una caldera en la que se calienta la mezcla a destilar, un capitel en el que se concentran los vapores y un cuello de cisne que conduce los vapores hacia el serpentín; este último está sumergido en un baño refrigerante, en el que se condensan los vapores. Este tipo de alambique, llamado “discontinuo” o “de repaso” (porque el alcohol pasa dos veces), sirve para destilar la mayor parte de los grandes aguardientes, pero también se utilizan alambiques de destilación continua (por ejemplo para el armañac) y alambiques de dos columnas, que evitan que el alcohol vuelva a pasar, para las fabricaciones industriales.
Acabado
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Disposición armoniosa sobre una fuente de servicio de todos los elementos de una preparación culinaria: pieza principal, guarnición, salsa, decoración.
En restauración, el acabado se efectúa en el momento en que los alimentos están “a punto”. En el caso de platos calientes se hace rápidamente en el momento de dar el último golpe de calor y termina con el toque final de presentación.
Los elementos de guarnición siempre deben estar preparados: ramitas de perejil en agua fría; mantequilla maître d’hôtel conservada en agua con hielos, perejil picado y cebollas en rodajas protegidos con una telilla; hongos rociados con jugo de limón; perejil frito conservado en un lugar caliente; mantequillas compuestas en rollos o envueltas en papel de aluminio.
El material del acabado comprende las fuentes de servicio, los platones y las fuentes con compartimientos (para los entremeses), las copas y los timbales, las cacerolas de cobre de servicio (sobre todo para la caza), las fuentes para verduras, las salseras y ensaladeras, las soperas, terrinas, compoteras, platos para tostadas, etc.
Algunos productos y preparaciones exigen un material particular para el acabado: las ostras y el marisco, por ejemplo, se sirven en una fuente con hielo picado, que se monta sobre un soporte. Otros necesitan la presencia de un calientaplatos. Los hay que requieren utensilios específicos: plato y pinzas para los caracoles, fuente de espárragos, etc.
En pastelería, el acabado de una pasta consiste en aplanarla con el rodillo y disponerla en un molde.