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Resultados de la búsqueda: Cuchillo
Platería
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Conjunto de objetos y utensilios de mesa fabricados con plata, plata dorada o metal plateado: los cubiertos y la vajilla batida (es decir, hecha sin soldaduras, en una sola lámina de metal), así como los accesorios y piezas decorativas (candelabros, salvamanteles, campanillas, saleros, portacuchillos, etc.).
Plástico
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre genérico de los materiales de síntesis sólidos y ligeros, que pueden ser de color y que en el terreno culinario han reemplazado a muchos materiales tradicionales. Los plásticos, susceptibles de ser modelados o enmoldados, se realizan a partir de sustancias vegetales, animales y, sobre todo, minerales (carbón y petróleo). El primero fue el celuloide (nitrato de celulosa), aparecido en 1868. Según el tratamiento inicial, la densidad del material y la adición de suavizantes, estabilizantes, sustancias que los hinchan, antioxidantes, lubrificantes, etc., los productos obtenidos son más o menos flexibles, transparentes u opacos.
En el sector alimentario se emplean distintos tipos de plásticos, cuyos componentes se hallan estrictamente reglamentados.
– El poliestireno permite fabricar los tarros de queso fresco, de yogur, crema y de cremas de postre, así como ciertos objetos y utensilios.
– El poliestireno expandido se emplea en los embalajes de los huevos y de ciertos quesos, y protege las cremas heladas y, a veces, las barquillas de frutas y verduras.
– El polietileno sirve para hacer tapones, cajas y botellas rígidas, películas protectoras y bolsas. Asimismo es conveniente como material para cortar con cuchillo (tabla de cortar, tajo).
– El cloruro de polivinilo, o PVC, se utiliza para las botellas de aceite y de agua mineral, así como para cajas de frutas, galletas o elaboraciones de confitería.
Picar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Reducir un alimento a trozos muy pequeños con la ayuda de un cuchillo o de una picadora, para obtener una preparación más o menos fina o incluso pastosa.
Piedra de afilar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Utensilio de forma ovalada o rectangular hecho de abrasivos aglomerados de grano más o menos fino, que sirve para afilar manualmente la hoja de los cuchillos. Según los modelos, la piedra debe humedecerse con agua o con aceite.
Pera
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto del peral, árbol de la familia de las rosáceas, oblongo e hinchado en el lado opuesto al rabillo. Su piel amarilla, bronceada, roja o verde recubre una carne blanca fundente, fina o ligeramente granulosa, en el centro de la cual se alojan unas pepitas. Originario de Asia Menor, el peral crecía en estado silvestre en la época prehistórica. Conocida por los griegos, la pera fue muy apreciada sobre todo por los romanos, que la consumían cruda, cocida o secada al sol, y de la que extraían una bebida fermentada. En la actualidad, gracias a una selección progresiva, existen innumerables variedades. La pera proporciona 61 kcal o 255 kJ por cada 100 g, es rica en fibras y contiene vitamina B3 y potasio.
Fruta de mesa reputada pero frágil, la pera se pela con un cuchillo y un tenedor de postre. Cuando está cruda se oxida rápidamente. Por ello, en una ensalada de frutas o en una orla se rocía con jugo de limón.
En la actualidad, las variedades específicas para ser cocidas prácticamente han desaparecido; se pueden encontrar a veces en los mercados rurales, pero solo revelan su sabor cuando se cuecen.
Los postres con peras son numerosos y refinados: carlotas, coronas de frutas frías o glaseadas, croûtes, mousses, suflés, tartas y tortas, con distintos glaseados y guarniciones; compotas, confituras, helados, peras cocidas al vino y sorbetes completan la gama de los postres. Las peras también acompañan platos de aves y de caza, y se preparan como entremés. Se utilizan asimismo secas, en particular para las compotas y los acompañamientos de platos salados.
Se elaboran también conservas de peras en almíbar y también un aguardiente y un licor. El aguardiente que envejece unos meses en un cántaro de gres o en botella, desarrolla un aroma delicado, cercano a la fragancia de la fruta, que al degustarlo se aviva refrescando los vasos con cubitos de hielo. El licor está hecho con un aguardiente diluido y endulzado, o con destilación y maceración.
Pelar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Eliminar la capa superficial de un alimento. En el caso de una verdura o de una fruta, se emplea un cuchillo de cocina. La acción de pelar un ingrediente previamente escaldado o pasado por aceite caliente también recibe en francés el nombre de monder.
Pizca o pellizco
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cantidad muy pequeña de una sustancia en polvo, en granos o en fragmentos pequeños, que se coge entre los dedos pulgar e índice. Las recetas indican una pizca cuando la cantidad está comprendida entre 3 y 5 g.
Existen otras palabras para ciertos ingredientes. Una “punta” (de un cuchillo) a veces es sinónimo de pizca, pero la cantidad obtenida suele ser algo más importante. A menudo como medidas similares se puede decir “una gota” de aceite, “un hilillo” de vinagre, “un pellizco” de nuez moscada, una brizna de tomillo, etc.
Mondar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Retirar la piel de un fruto (almendra, durazno, jitomate), que en primer lugar se pone en un colador y se sumerge unos segundos en agua en ebullición. En español esta operación se llama también “escaldar y pelar” y se realiza con la punta de un cuchillo de cocina, delicadamente, sin dañar la pulpa. Las almendras están preparadas para ser mondadas cuando su piel se separa bajo la presión de los dedos.
Mise en place
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Con este término se designa en el ámbito profesional de la cocina a los preparativos previos y necesarios que se deben contemplar antes de comenzar a ofrecer servicio al cliente en cualquier establecimiento de alimentos y bebidas. La mise en place incluye la modificación previa de los ingredientes (limpieza, desinfección, cortes, precocción), organización y acondicionamiento de los materiales y utensilios (ollas, cazuelas, cazos, cucharas, palas, afilado de cuchillos), preparación de salsas, guarniciones y decoraciones básicas (caldillo de jitomate, salsas picantes, arroz blanco, salsa holandesa, rallado de quesos, aderezos, mezclas de hierbas), entre muchas otras acciones. El objetivo es agilizar al máximo la labor de elaboración, servicio y presentación de los platillos.
Manche à gigot
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pinza provista de una llave con tornillo y un mango. En ella se encaja el extremo del hueso de un gigot o de un jamón para sostenerlo, apretando la llave, durante el corte. El manche à gigot suele acompañar al cubierto para cortar (tenedor y cuchillo) que va a juego con él.
Machete
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cuchillo ancho y corto de acero inoxidable en forma de hacha. El machete de carnicero, que pesa aproximadamente 1,5 kg, permite romper los huesos grandes. El machete, profesional o doméstico, sirve para trocear los huesos y las carcasas de ave.
Lapa
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Molusco marino de la familia de los patélidos, que mide de 3 a 7 cm de diámetro y tiene una gruesa concha cónica de color gris opaco en el exterior y amarillo-anaranjado en el interior. La lapa abunda en las rocas del litoral atlántico francés. El interior de la concha de la especie que vive en el Mediterráneo es de color azul irisado. Las lapas se comen crudas, tras haber levantado con un cuchillo la masa visceral negra y haber despegado el pie, con jugo de limón o vinagreta; asadas, con un poco de mantequilla; cocinadas en una cocotte, con salsa de jitomate. Si se pican se pueden emplear como relleno.