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Cardamomo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Planta aromática de la familia de las zingiberáceas, originaria de la costa de Malabar, en la India, cuyas cápsulas encierran unas semillas que, una vez secas, se emplean como especia en Asia, sobre todo en la India, donde aromatizan el arroz, los pasteles, las tortillas, las albóndigas de carne, los fideos y otras especialidades.
Biscuit helado
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Postre helado de capas alternas de helados de distintos sabores y una mezlca de bomba, que se congela dentro de un molde en forma de ladrillo de tamaño pequeño.
El biscuit helado o biscuit glacé también es un pastel compuesto con un fondo de bizcocho o de merengue y crema helada (o bien nieve, parfait o mezcla de bomba). Este pastel se sirve decorado con crema chantilly, frutas confitadas o en almíbar, así como fideos de chocolate.
El biscuit comtesse-Marie se elabora en un molde especial cuadrado, del mismo nombre, encamisado con helado de fresa. El interior presenta crema montada aromatizada con vainilla.
Beurreck
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Buñuelo turco de queso que se sirve como aperitivo. Los beurrecks se elaboran con una bechamel bien densa a la que se añade katshkawalj, un queso de leche de oveja común en todo el Oriente Medio y Próximo, que puede sustituirse por gruyère o emmental (en cubitos o rallado). La mezcla se modela en frío en finas quenelles, que se enrollan en pasta de fideos trabajada hasta obtener un grosor de 2 mm y cortada con cortapastas en óvalos de 10 cm por 5 cm aproximadamente. Estos pequeños cigarros se sueldan con huevo y se sumergen en un baño de fritura de 8 a 10 min. Cuando están cocidos ascienden a la superficie.