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Resultados de la búsqueda: Ron
Tortillas rellenas de camarón en mojo de ajo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de dos tortillas de masa de maíz freídas en aceite con achiote, rellenas de pasta de frijol negro y camarones guisados. En algunos casos se usa otro marisco como la jaiba o el pulpo. Se acostumbra en el sur de Tabasco o en el norte de Veracruz, aunque puede encontrarse en muchas regiones aledañas.
Tiburón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pez del orden de los carcharhiniformes y lamniformes, de los cuales existen muchas variedades comestibles en México. En Baja California varias especies se consumen frescas, fileteadas o saladas, entre ellas el tiburón coludo o zorro (Alopias vulpinus), el tiburón bonito (Isurus oxyrinchus); el tiburón prieto o toro (Carcharhinus leucas); el tiburón azul (Prionace glauca); el tiburón leopardo (Triakis semifasciata) y el tiburón cornudo (Sphyrna zygaena).
En el Golfo de México se captura todo el año el jaquetón (Carcharhinus limbatus) de cabeza ancha, hocico corto y redondeado, de color gris oscuro o azul negruzco con una franja oscura y vientre blanco con reflejos amarillos. Mide entre 1.5 y 2.5 metros de largo. Aunque en los estados del golfo se prefiere consumir el cazón, del jaquetón se aprovecha sobre todo el hígado, que es rico en vitamina A, la piel, las aletas se emplean para elaborar gelatinas, las vísceras para harinas de pescado y la carne para consumo, como la de otros pescados. La carne de este tiburón es blanca grisácea, magra y de consistencia firme; suele tener un vago olor a amoniaco, por lo que se marina en vino tinto o en agua con vinagre antes de cocinarlo.
Pozole de camarón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pozole que se elabora con granos de maíz y camarón seco; al final se le incorpora camarón fresco. Se prepara en las costas de Colima y Jalisco. Se acostumbra durante la cuaresma. En Nayarit se prepara un pozole de camarón con maíz cacahuacentle reventado, ajo, orégano, chile chilacate y pimienta.
Polvorón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pozole que se elabora con granos de maíz y camarón seco; al final se le incorpora camarón fresco. Se prepara en las costas de Colima y Jalisco. Se acostumbra durante la cuaresma. En Nayarit se prepara un pozole de camarón con maíz cacahuacentle reventado, ajo, orégano, chile chilacate y pimienta.
Pollo cimarrón en mole de olla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pollo salvaje cocido en mole de olla preparado con calabacitas, xoconostle, comino y chile guajillo. Es tradicional entre los nahuas de Milpa Alta, en el Distrito Federal.
Ronco chano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pollo salvaje cocido en mole de olla preparado con calabacitas, xoconostle, comino y chile guajillo. Es tradicional entre los nahuas de Milpa Alta, en el Distrito Federal.
Ron
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Aguardiente de origen caribeño que se obtiene por destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar. Existen algunos aguardientes de caña de producción local que no se denominan rones, como la charanda de Michoacán. Por su precio accesible se consumen popularmente mezclados con refresco, dando lugar a bebidas como la cuba. También se utiliza para preparar postres como los borrachitos, o para saborizar ciertos panes. En México, a raíz de la introducción de la caña de azúcar por los españoles, comenzó la producción de aguardiente de caña o ron, a principios del siglo XVII, mediante la destilación en alambique.
Roncacho
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pez de coloración plateada a gris en el dorso y blanco en el vientre, que puede medir unos 40 cm de largo; vive a lo largo de las playas y en bahías someras de Baja California y se le encuentra especialmente en Ensenada. Por lo general se consume fresco fileteado.
Peroncitos a la emperatriz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con chiles perones grandes, rellenos con un picadillo elaborado con carne de res molida, pequeños trozos de biznaga, higo, pasitas y almendras. Los chiles se cubren con una salsa de almendras, queso fresco, azúcar y sal. La salsa suele prepararse casi al momento de servir porque con el tiempo se pone oscura. Es un platillo que se sirve frío, originario de Pátzcuaro, Michoacán.
Menudencias de chicharrón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con chiles perones grandes, rellenos con un picadillo elaborado con carne de res molida, pequeños trozos de biznaga, higo, pasitas y almendras. Los chiles se cubren con una salsa de almendras, queso fresco, azúcar y sal. La salsa suele prepararse casi al momento de servir porque con el tiempo se pone oscura. Es un platillo que se sirve frío, originario de Pátzcuaro, Michoacán.
Malvarón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Quelite propio de las comunidades serranas del Totonacapan, al norte de Veracruz. Se consume como cualquier otro quelite y en un guiso llamado malvarón con ajonjolí que se prepara con hojas de malvarón, ajonjolí tostado, chile verde, jugo de limón y hojas de aguacate.