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Resultados de la búsqueda: Salsa de chile habanero
Socuco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal hecho con los sobrantes del colado de la masa blanca utilizada para la elaboración del tamal colado y el sobrante del rojo (guiso de tamal); esto se mezcla con caldo, chile molido, manteca de cerdo y chicharrón en pedacitos hasta quedar integrados en una masa homogénea que se envuelve en hoja de to para cocerse al vapor. El socuco mide aproximadamente 20 cm de largo por 8 cm de ancho y, ya cocido, presenta un color anaranjado intenso. Para comerlo se sirve en rebanadas gruesas o trozos grandes. Se come solo o con gotas de salsa de chile amaxito.
Recién hecho es suave y al día siguiente se reafirma su consistencia; la gente gusta entonces recalentarlo en un comal sin grasa para comerlo acompañado con café negro o con leche. Hace mucho tiempo este tamal se hacía solamente cuando sobraba rojo, pero hoy en día se hace mayor cantidad de guiso rojo para que sobre y con él preparar socucos. El chile molido varía según la temporada; puede ser habanero, amaxito o pico de paloma y se utiliza para que el tamal sea picoso. Para obtener el color se emplea achiote, principalmente, o chile ancho. Se consume en Emiliano Zapata, Tabasco.
Coctel de mariscos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Plato frío hecho con uno o varios tipos de mariscos, crudos o cocidos, condimentados con diversas salsas. Los cocteles más populares son el de almeja y el de camarón y puede tener pulpo, caracoles, jaiba, entre otros. El de almeja consiste en almejas crudas marinadas en jugo de limón y mezcladas con cebolla, jitomate y cilantro picados, además de salsa catsup y unas gotas de salsa Tabasco®.
Este coctel se consume con regularidad en Ensenada, Baja California, y es muy fácil de encontrar en las carretas de mariscos que se ven por las principales calles de la ciudad. Se acostumbra comerlo en las mañanas o al mediodía. El coctel de camarones consiste en camarones pacotilla cocidos y fríos, mezclados con un poco de caldo de camarón, salsa catsup, jugo de limón, aceite de oliva, chile verde, cilantro y cebolla picada.
Los ingredientes pueden variar según la región; por ejemplo, en Campeche y Yucatán suelen ponerle un poquito de chile habanero; en Veracruz, gotas de la salsa que se obtiene de los chiles chipotles preparados, y en otros lugares, cualquier chile verde como el serrano finamente picado. En los estados costeros las porciones suelen ser tan generosas que pueden constituir un almuerzo completo. Tradicionalmente se venden en las coctelerías. En muchos lugares del país lo consumen como entremés o primer tiempo de una comida, y lo acompañan con tostadas o galletas saladas.
Cocoic
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mortero que se usa para moler o martajar salsas como el chiltomate, la de chile habanero y la de chile amaxito. Es un utensilio elaborado de madera, utilizado en la zona maya.
Mondongo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guisos o preparados cuyos ingredientes varían según la región donde se preparen, generalmente son caldosos elaborados con panza de res, condimentados con chile y otras especias. Dependiendo de la región del país y de los diferentes ingredientes que contenga, puede llamarse pancita.