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Huevos a la veracruzana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Huevos preparados con frijoles negros. Es un término con el que se conocen fuera de Veracruz a los huevos tirados. En Veracruz son huevos revueltos con frijoles negros caldosos. En los restaurantes del Distrito Federal son huevos revueltos envueltos en una tortilla y bañados con salsa de frijol negro que aparentan ser enchiladas de frijol o enfrijoladas.
Huevos a la diabla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación con huevos estrellados bañados con salsa de chile pasilla, montados a veces sobre una tortilla de maíz y jamón.
Huevos a la oaxaqueña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación con huevos estrellados bañados con salsa de chile pasilla, montados a veces sobre una tortilla de maíz y jamón.
Suiza, a la
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se aplica a cualquier guiso que contenga abundante queso, por lo regular derretido o gratinado. Los quesos más utilizados para gratinar son el tipo manchego, Chihuahua y en ocasiones quesillo. A veces aparece únicamente el adjetivo suizo, como en el caso de enchiladas suizas o torta suiza.
Rasca la vieja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se aplica a cualquier guiso que contenga abundante queso, por lo regular derretido o gratinado. Los quesos más utilizados para gratinar son el tipo manchego, Chihuahua y en ocasiones quesillo. A veces aparece únicamente el adjetivo suizo, como en el caso de enchiladas suizas o torta suiza.
Ranchera, a la
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparaciones elaboradas con una salsa de jitomate, chile y cebolla, cocidos, molidos o martajados. En general las carnes se cuecen o se fríen antes de bañarse con la salsa y se sirven acompañadas con frijoles. Los bisteces a la ranchera o rancheros son muy populares en los almuerzos y comidas corridas que se sirven en las fondas del centro del país. Dependiendo de la región, la carne puede presentarse entera o cortada en cuadritos con abundante salsa.
Nopales en penca a la jurica
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación típica de Colima que consiste en una penca de nopal rellena con nopales cortados en tiras pequeñas, además de cebolla rebanada, ajo, chiles guajillo y serrano, cilantro y orégano. Se cuece a las brasas o al horno.
Guanajuatense, a la
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se aplica principalmente a platillos que contengan xoconostle, debido a que este fruto se produce en abundancia en el estado de Guanajuato y es muy utilizado en la cocina antigua de la entidad. Algunos platillos son la ensalada guanajuatense, el pico de gallo, etcétera.
Frutas para la leche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de calabaza, camote y plátano macho, cocidos en miel de piloncillo con canela, se sirve acompañada con un vaso de leche. Se acostumbran en el estado de Colima, donde se comen generalmente en el desayuno aunque también se consumen en la merienda. Las venden por las mañanas comerciantes ambulantes y también se expenden en los mercados.
Frijoles a la charra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de calabaza, camote y plátano macho, cocidos en miel de piloncillo con canela, se sirve acompañada con un vaso de leche. Se acostumbran en el estado de Colima, donde se comen generalmente en el desayuno aunque también se consumen en la merienda. Las venden por las mañanas comerciantes ambulantes y también se expenden en los mercados.
Frijoles a la guanajuatense
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de calabaza, camote y plátano macho, cocidos en miel de piloncillo con canela, se sirve acompañada con un vaso de leche. Se acostumbran en el estado de Colima, donde se comen generalmente en el desayuno aunque también se consumen en la merienda. Las venden por las mañanas comerciantes ambulantes y también se expenden en los mercados.
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