Ranchera, a la
Preparaciones elaboradas con una salsa de jitomate, chile y cebolla, cocidos, molidos o martajados. En general las carnes se cuecen o se fríen antes de bañarse con la salsa y se sirven acompañadas con frijoles. Los bisteces a la ranchera o rancheros son muy populares en los almuerzos y comidas corridas que se sirven en las fondas del centro del país. Dependiendo de la región, la carne puede presentarse entera o cortada en cuadritos con abundante salsa.