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Resultados de la búsqueda: Maíz
Atole de maíz y coco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de maíz sazón blanco, que se remoja durante 24 horas y se muele con coco. Se cuece a fuego lento y se sirve con un poco de canela en polvo. Es típico de Campeche.
Atole de maíz de teja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de maíz de teja tostados y molido con tablillas de chocolate, piloncillo, canela, agua y/o leche. En Culhuacán, Distrito Federal, tradicionalmente las semillas se muelen en metate. En Querétaro se elabora con maíz, agua, canela, azúcar y maíz de teja. Se acostumbra en la Sierra Gorda y entre los pames. Este alimento es muy apreciado en las festividades de los “angelitos” en el mes de noviembre o en los velorios de un infante.
Atole de maíz morado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado similar al atole agrio, sólo que éste contiene maíz morado y se endulza con piloncillo. Se elabora en la región totonaca de la costa veracruzana.
Atole de maíz negro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida que se prepara en varios lugares de la república, aunque en pocas ocasiones la receta consigna el nombre del maíz en cuestión. En este caso, negro se refiere al tono oscuro del maíz; debido a que crece en diferentes climas, se puede encontrar maíz de tonos grisáceos, verdes, morados o muy oscuros. En Colima se prepara una variedad de jocoatol a base de maíz negro. En Morelos se elabora con masa de maíz negro, cacao y piloncillo molidos. Tiene carácter religioso, pues también se elabora para ofrecerse a los santos en algunas festividades religiosas de las comunidades nahuas del estado. En el área central de Veracruz se elabora un atole con maíz negro cocido y molido; la mezcla se disuelve en agua y se endulza con piloncillo. Se conoce también como atole negro.
Atole de maíz nuevo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de granos de mazorcas tiernas molidos y mezclados con agua, azúcar y sal, preparada en la península de Yucatán. Por lo complejo de la receta se elabora desde un día antes de tomarse, o muy temprano por la mañana. La masa de los granos molidos se cuela después de desleírse y haber reposado en agua caliente. Posteriormente se pone a cocer con azúcar y sal hasta que hierve. Se sirve en jícaras espolvoreada de chile rojo finamente molido. Este atole se ofrece por la cosecha a Chaac, dios de la lluvia; también es tradicional del día de Muertos.
Atole de maíz blanco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de maíz blanco seco y molido, batido en agua y sazonado con sal. Cuando la sal se sustituye por miel suele usarse como bebida. Los kiliwas del norte de Baja California lo comen con carne asada o molida, utilizando la carne como cuchara para sopear el atole.
Atole de maíz con frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de maíz y frijol tostados en comal, enfriados y quebrados para quitarles el pellejo y molerlos. Se disuelven en agua y se añade sal al gusto. Los kiliwas lo sirven para acompañar carne asada o cocida.
Atole de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que puede ser sinónimo de atole blanco, atole de masa e incluso atole de elote. En cualquiera de los casos puede o no contener azúcar. En Coahuila, los mascogos lo llaman soske y lo preparan con maíz quebrado, agua y azúcar. En Morelos es de masa de maíz, agua, piloncillo, anís y chile guajillo molido. En Nayarit los huicholes lo preparan mezclando ciruela pasa cocida a la masa y lo consumen casi cualquier día del año. En La Esperanza Comaltepec, Oaxaca, suele ser de maíz con agua y azúcar o panela. En Usila también suelen añadirle cacao. En San José Río Manso se hace con maíz tostado.
Atole agrio de maíz nuevo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida que se elabora con maíz sazón blanco o amarillo, que se muele en crudo y se disuelve en agua con sal. La mezcla se deja reposar durante una noche para que se agrie, se le añade más agua, se cuece y se endulza con miel de abeja o azúcar al gusto. Se acostumbra en Campeche.
Almidón de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida que se elabora con maíz sazón blanco o amarillo, que se muele en crudo y se disuelve en agua con sal. La mezcla se deja reposar durante una noche para que se agrie, se le añade más agua, se cuece y se endulza con miel de abeja o azúcar al gusto. Se acostumbra en Campeche.
Aceite de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Aceite que se obtiene del maíz, que alcanza temperaturas de hasta 200 ºC y es el más utilizado en la cocina mexicana. Para su extracción se deja germinar el grano y se prensa; el de mejor calidad es el de la primera extracción en frío.
Palomitas de maíz
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Granos de maíz inflados, que se hacen estallar con aceite caliente en una sartén tapada, y que se vuelven blancos y esponjosos. Se consumen como botana y se pueden espolvorear con sal, mantequilla, azúcar, caramelo o chile.
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