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Resultados de la búsqueda: Pimiento
Tamal de azafrán
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Masa de maíz batida con manteca de cerdo y caldo de pollo o pavo, rellenos con almendra pelada, ciruela pasa, rajas de pimiento morrón y carne de pollo o pavo guisada con jitomate, azafrán, cebolla, ajo, clavo, canela, pimienta gorda y salvado de trigo tostado y molido. Se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor. Es típico de Comitán, Chiapas.
Veracruzana, a la
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparaciones elaboradas a base de una salsa llamada a la veracruzana, que incluye jitomates maduros y picados, ajo, cebolla, laurel, orégano, perejil, aceitunas verdes y alcaparras; en algunas versiones se anexan pasitas. No es una salsa picante, sin embargo, puede incluir pimiento morrón rojo, chile jalapeño o una variedad de chile güero llamado chile carricillo. En términos generales, el pescado o la carne elaborados a la veracruzana se cuecen en la salsa y se sirven bañados con la misma. Existen platillos muy famosos preparados de este modo, como el huachinango a la veracruzana y la lengua a la veracruzana. En cuanto a los huevos a la veracruzana, son huevos revueltos mezclados con frijoles negros enteros y caldosos; a veces llevan chile jalapeño o serrano, picados. En Veracruz es muy común servirlos en los desayunos y cenas. Fuera del estado a los huevos tirados también se les llama huevos a la veracruzana.
Cuajitos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que se elabora a partir de rellenar los cuajos del becerro con una mezcla de carnes troceadas de pierna y paleta, del mismo animal. Se maceran previamente en una mezcla de jitomate, cebolla, chile rojo, pimiento morrón, orégano, pimienta, comino, ajo, sangre y puré de tomate. Una vez rellenos se amarran con un hilo y se van colocando en una olla, que se tapa y se introduce tradicionalmente en hornos de leña, dejándose cocer con sus propios jugos por alrededor de dos horas. También puede haber rellenos de vísceras del mismo animal. Las recetas tradicionales mencionan que es importante que los cuajos conserven algo de la leche del becerro. Esta receta es típica de Nuevo León y su creación es disputada por Cadereyta, Marín y otras localidades del estado.
Sopa de queso
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de sopas que se consumen en distintos lugares de México, elaboradas a base de consomé de pollo, verduras y queso derretido de la variedad que se produzca en cada región. En Comitán, Chiapas, se le agrega brócoli. En Sonora preparan una sopa de queso única en su estilo que representa un verdadero orgullo para el estado. Es muy sustanciosa y con la consistencia de una crema; en su preparación se utiliza caldo de pollo, leche, crema, fécula de maíz, chile poblano, chile verde del norte, pimiento morrón verde, jitomate, papa y cebolla picada. Una vez terminada la cocción, se sirve la sopa muy caliente sobre cuadritos de jitomate y queso Chihuahua. Conocida también como caldo de queso.
Brocheta de atún
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con cubos de atún fresco y trozos de pimiento marinados en una salsa de vino blanco, limón, aceite de oliva, puré de tomate, ajo machacado, salvia, tomillo, sal y pimienta; se ensartan en ramas o varitas, trozos de cebolla, jitomate y calabacitas. Se asa al carbón. Su consumo es típico en el estado de Sonora.
Bistec a la cazuela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso preparado en Campeche con bisteces en recado de achiote. La carne se coloca dentro de una cazuela y encima se añade una mezcla de papas, jitomate, pimiento rojo y chile xcatik. En Oaxaca se trata de un guiso preparado con bisteces de res mezclados con salsa de jitomate, clavo, pimienta, orégano, chile verde, ajo y cebolla; también llevan papas rebanadas y cilantro. Conocido también como bisteces con papas.
Alcaparrado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carne de cerdo y pollo preparado en una salsa de miltomate, alcaparras, orégano, clavo, pimienta, canela, cebolla, ajo, azúcar y sal. El guiso incluye pasas y aceitunas. Se suele servir con chiles güeros en vinagre, y es una forma tradicional de consumirlo en Oaxaca. En Campeche, el pollo alcaparrado, un guiso muy antiguo, se cocina en una salsa de jitomate con cebolla, ajo, pimiento dulce, vinagre, clavo, pimienta de Castilla molida, chile xcatic entero, orégano, comino, canela, semillas de cilantro, aceitunas, pasitas y alcaparras. Tradicionalmente se vende el recado de alcaparrado para preparar carne de venado, pollo, cerdo o res.
En Yucatán se hace de forma muy similar y se acompaña de arroz blanco y/o puré de papa. En Tabasco es un platillo festivo tradicional preparado con pollo, gallina o, con menos frecuencia, pescado (de preferencia robalo). Las carnes se cuecen en una salsa de su mismo caldo con alcaparras, almendras, perejil, ajo, cebolla y pan. Se acostumbra principalmente en bautizos, cumpleaños y Semana Santa. Por tratarse de un guiso muy antiguo, es difícil encontrarlo en la actualidad.
Tapa
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
- Accesorio plano de cocina, provisto de un mango, un asa o un botón, que sirve para cubrir los utensilios de cocción (olla, cazuela, marmita) para evitar las proyecciones exteriores o la evaporación del agua y de los jugos. A veces es abombada u honda.Ciertas piezas del servicio de mesa —fuente de verduras, sopera— también están dotadas de tapa.
- Pieza de res de la región interna del muslo. La tapa es una masa muscular en la que se pueden separar la poire, el merlan o el dessus-de-tranche, destinados a cortar bistecs o trozos para brochetas y fondue. A partir de la parte gruesa se preparan rosbifs, que se suelen lardear.
- Entremés, bocado o aperitivo que se sirve en España para acompañar el jerez, la manzanilla, la cerveza, el vino local u otra bebida. La costumbre de picar tapas a la hora del aperitivo está muy difundida. Estos surtidos pueden ejercer a veces la función de comida entera, pues son variados y abundantes. Pueden reunir cubos de jamón, pimientos rojos, tortilla española, mariscos, riñones salteados, chorizo, camarones a la plancha, aceitunas negras o aliñadas, empanadillas de atún, coliflor a la vinagreta, boquerones en vinagre, calamares en su tinta o fritos, pimientos rellenos e incluso caracoles en salsa picante, pies de cerdo con jitomate o trozos de pollo fricasés con hongos.
Vasca, a la
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre de distintas preparaciones en las que intervienen el jitomate, el pimiento, el ajo y, a menudo, el jamón de Bayona. Este último aparece, con ceps salteados y papas Anna, en la guarnición vasca, destinada a las grandes piezas de carne.
Verduras
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Plantas cultivadas y utilizadas para la alimentación, sea cual sea su parte consumida:
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– fruto: berenjena, calabacita, pimiento, jitomate.
– semilla: haba, frijol, chícharo.
– inflorescencia: alcachofa, coliflor, brócoli.
– hoja: col, espinaca, lechuga, achicoria, acedera.
– tallo: espárrago, tallo de lúpulo.
– bulbo: hinojo, cebolla.
– tubérculo: ñame, papa, camote.
– raíz: zanahoria, nabo.
Las hortalizas (verduras cultivadas en huertos) son de una importancia considerable en la alimentación. En primer lugar en el terreno nutricional, porque contienen glúcidos, prótidos vegetales, sales minerales, fibra y vitaminas, diferentes de los presentes en los productos de origen animal, repartidos de formas diversas pero siempre muy asimilables y porque facilitan el tránsito intestinal. A nivel gastronómico aportan aromas y sabores específicos. En la cocina permiten una gran diversidad de preparaciones: conservas, guarniciones simples o compuestas, entremeses, sopas, purés, cremas, etc.
Las verduras desempeñan un gran papel en el equilibrio alimentario y nutricional. Las verduras, ricas en potasio y otros minerales, así como en provitamina A y vitaminas (B1, B2, B3 y C), intervienen en la mayoría de las reacciones químicas del organismo. Las verduras frescas se consumen crudas o cocidas, al natural, aderezadas, con o sin materias grasas.
Las cocciones a la inglesa (directamente en agua) hacen que pierdan una parte de sus sustancias útiles solubles (sales minerales y vitaminas hidrosolubles); la pérdida es menor cuando se cocinan salteadas o al vapor.
A menudo se emplean como guarnición de una carne o un pescado, pero también pueden constituir platos por sí solas: sopas, ensaladas, escabeches, gratenes, tartas, etc. Quesos, huevos, mantequilla o salsas permiten ligarlas o realzar el sabor cuando son un poco insípidas.
Las verduras pueden conservarse varios días (preferentemente envueltas si tienen un olor fuerte) en la parte baja del refrigerador sin perder sus cualidades nutricionales. Las verduras congeladas tienen la ventaja de estar disponibles todo el año y son excelentes desde el punto de vista nutricional.
Gracias a los progresos de la conservación y del acondicionamiento, así como a las importaciones, en muchos lugares del mundo se pueden encontrar verduras extranjeras que a menudo se comercializan todo el año. Sin embargo desde el punto de vista del sabor, las verduras de temporada y locales siempre son mejores.
Zarzuela
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Especialidad de la cocina marinera española, elaborada a base de un sofrito de cebolla, pimiento y jitomate en el que se añaden diferentes clases de pescado, finalizando con una picada de almendras, ajo y perejil. En la actualidad, la zarzuela está considerada una preparación arcaica y tiene poquísima presencia en los restaurantes, salvo contadas excepciones.
Yakitori
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Brochetas japonesas de ave cocidas en brasas de carbón de madera. A menudo se trata de trozos de hígado, de carne de pollo, de bolitas de pollo picado con cebollín, de hongos, a veces de huevos de codorniz, de pimientos o de nueces de ginkgo, que se ensartan en número de cuatro o cinco sobre finas brochetas de bambú. Éstas, una vez llenas, se remojan en una salsa llamada teriyaki (sake, salsa de soya, azúcar y jengibre), y luego se asan durante 4 o 5 minutos.
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