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Resultados de la búsqueda: Totonaca
Quelites con frijoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso hecho con cualquier tipo de frijol, generalmente cocido, al que se le añaden diversos tipos de quelites, los cuales cambian según la región. En Tuxtla, en la sierra Norte de Puebla, se preparan con frijoles negros cocidos en agua, a los que se les añaden cuatro tipos de quelites en pedazos: flor de mala mujer, hojas de gásparo, hojas de siyo o manto y hojas de x´culum. Bajo este mismo nombre también podemos encontrar cualquier otro guiso de frijoles cocidos a los que se les añade cualquier hoja comestible. En Xico, Veracruz, son famosos los frijoles con xonequi. En la región norte del estado los nahuas cocinan los frijoles con pemuches. En la región del Totonacapan se prepara el quelite con frijol chilposo, que se elabora con quelite de bejuco, frijol, chiles de mole (chile capón) y masa de maíz para espesar. Conocido también como frijoles con quelites.
Frijoles con orejitas de pipián
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de frijoles al que se le añaden una salsa de jitomate con cebolla y bolas pequeñas preparadas con pepitas de calabaza, llamadas orejitas de pipián. Es elaborado por los totonacas que habitan en la costa norte de Veracruz.
Frijoles con colorín
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles bayos cocidos en agua con epazote y flores de colorín; suelen servirse con cebolla picada, chile verde picado y jugo de limón. Se acostumbran como sopa de frijol o como preparado para acompañar otros platillos. Es un guiso casero habitual en Guerrero. Los totonacas de la costa norte de Veracruz preparan los colorines con caldo de frijol, agregando chile verde molido, cebolla y cilantro.
Frijoles con ajonjolí
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de frijol al que se le añade una pasta de ajonjolí, chiles verdes, cebollina y chayote cortado en trozos. Se trata de un platillo que es considerado muy fino. Lo preparan los totonacas que habitan en la costa de Veracruz.
Enchiladas zampadas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con tortillas recién hechas que se sumergen en cualquier salsa picante, se deben comer de inmediato. Este platillo lo preparan los totonacas de la costa norte de Veracruz.
Enchiladas fritas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de tortillas fritas o pasadas por aceite caliente antes de empaparlas o bañarlas con la salsa. También se pueden remojar las tortillas en la salsa e inmediatamente freírlas en aceite. Ambas maneras pueden considerarse como enchiladas fritas, esto depende de la región en la que se preparen y no necesariamente reciben ese nombre, ya que, en realidad, lo que les da el nombre es la salsa o el relleno, sin embargo, en algunos lugares del país se registran otras recetas con el nombre de enchiladas fritas.
Es un platillo que se elabora en el norte de Veracruz. Los nahuas de este estado llaman específicamente enchiladas fritas a las que se elaboran con tortillas chicas, de aproximadamente 10 cm de diámetro, que se bañan en salsa de chiles anchos y chipotles, se fríen brevemente en aceite, se doblan y adornan con frijoles refritos, chorizo frito, carne de pollo, queso, chayotes cocidos, cilantro y chiles en vinagre. Es muy probable que les llamen así debido a que existe un gran número de enchiladas que no se fríen, es decir, aquellas que se elaboran con tortillas de maíz recién salidas del comal y se empapan con salsa.
Los totonacas de la costa norte de Veracruz llaman así a las enchiladas que se preparan con tortillas fritas que se sumergen en salsa y luego se sirven. En la Huasteca hidalguense humedecen las tortillas en una salsa de chiles anchos y chinos, las acompañan con pollo frito o cecina, frijoles refritos, chorizo, chayotes, papa cocida y lechuga.
Enchiladas embarradas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado entre los totonacas de la costa norte de Veracruz, para denominar a las enchiladas cuyas tortillas se pasan por grasa caliente y luego por la salsa. Existen varios tipos de salsa para hacer estas enchiladas.
Enchiladas de semillas de tepejilote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de tortillas sumergidas en una salsa preparada con semillas de tepejilote. La salsa se elabora con las semillas secas tostadas en el comal, después se le anexan chícharos verdes asados y fritos en manteca de cerdo con cebolla. Es una preparación de los totonacas de la región norte de la costa de Veracruz.
Enchiladas de zapote mamey
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con tortillas de maíz bañadas en una salsa de pixtle, chile verde, cebolla, manteca de cerdo y sal. A los pixtles se les quita la cáscara gruesa y se ponen a secar al sol previamente raspados, después se tuestan en un comal y se muelen con el chile. Esta preparación se fríe en manteca de cerdo con sal. Lo acostumbran comer los totonacas de la costa veracruzana.
Empipianado con flor de izote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso que se prepara licuando tomate asado con ajo y cebolla, luego se sazona y se le agrega un poco de caldo de carne y carne de pollo o cerdo, pipián molido (pepitas de calabaza pipiana), epazote y flores de izote previamente cocidas en agua con sal. Este guiso se prepara entre mayo y junio, cuando la flor de izote crece en Totonacapan, Veracruz.
Capitas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamales hechos de una capa de maíz, una capa de masa de frijol negro y a veces una capa más de otro ingrediente como calabaza cocida o masa de maíz con panela. Su nombre proviene del hecho de que las capas de masa de diferentes sabores se enciman una sobre otra y se enrollan o doblan. Todas las versiones se cuecen al vapor. Es una preparación de origen veracruzano, donde en cada región presenta diferentes formas e incluye distintos ingredientes.
En el norte de Veracruz, los nahuas preparan las llamadas capitas de frijol molido con una capa de masa de maíz, otra de frijol cocido y molido mezclado con hierbabuena, cebollina, chile verde y manteca de cerdo. Ambas capas se unen y se enrollan, luego se cortan en pequeños trozos y se envuelven en hojas de maíz. Los nahuas denominan a este preparado con el nombre genérico de tlacoyo.
Entre los totonacas de la costa del mismo estado, las capitas son tamales de laboriosa preparación, porque se elaboran con una masa de frijol negro molido y panela; de manera alterna se prepara otra masa de maíz molido en seco con panela y a veces se le agrega anís. Ambas masas se extienden, se juntan y se enrollan para luego cortar trozos y envolverlos en hojas de totomoxtle. Algunas personas utilizan también hojas de plátano o de cacao para envolver el tamal y que quede más suave.
En el área de San Andrés Tuxtla este tamal se hace con tres masas de maíz de diferentes sabores. Una de éstas se mezcla con frijoles cocidos y molidos, otra se hace con calabaza cocida y la última con piloncillo. Se preparan tortillas con cada una de ellas, se colocan una sobre otra, se doblan en cuatro y tradicionalmente se envuelven en hojas de árbol de canela. Se acompañan con café. Conocidos también como tamales de capita.
Ejotes con ajonjolí
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso que se prepara con ejotes cortados en trozos pequeños, ajonjolí tostado, chiles chipotles frescos o secos, chiles color, ajo, cilantro, cebollinas en rodajitas, manteca de cerdo y sal. Es un platillo que acostumbran preparar los totonacas de la costa veracruzana.
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