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Coctel de mariscos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Plato frío hecho con uno o varios tipos de mariscos, crudos o cocidos, condimentados con diversas salsas. Los cocteles más populares son el de almeja y el de camarón y puede tener pulpo, caracoles, jaiba, entre otros. El de almeja consiste en almejas crudas marinadas en jugo de limón y mezcladas con cebolla, jitomate y cilantro picados, además de salsa catsup y unas gotas de salsa Tabasco®.
Este coctel se consume con regularidad en Ensenada, Baja California, y es muy fácil de encontrar en las carretas de mariscos que se ven por las principales calles de la ciudad. Se acostumbra comerlo en las mañanas o al mediodía. El coctel de camarones consiste en camarones pacotilla cocidos y fríos, mezclados con un poco de caldo de camarón, salsa catsup, jugo de limón, aceite de oliva, chile verde, cilantro y cebolla picada.
Los ingredientes pueden variar según la región; por ejemplo, en Campeche y Yucatán suelen ponerle un poquito de chile habanero; en Veracruz, gotas de la salsa que se obtiene de los chiles chipotles preparados, y en otros lugares, cualquier chile verde como el serrano finamente picado. En los estados costeros las porciones suelen ser tan generosas que pueden constituir un almuerzo completo. Tradicionalmente se venden en las coctelerías. En muchos lugares del país lo consumen como entremés o primer tiempo de una comida, y lo acompañan con tostadas o galletas saladas.
Cocoic
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mortero que se usa para moler o martajar salsas como el chiltomate, la de chile habanero y la de chile amaxito. Es un utensilio elaborado de madera, utilizado en la zona maya.
Mondongo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guisos o preparados cuyos ingredientes varían según la región donde se preparen, generalmente son caldosos elaborados con panza de res, condimentados con chile y otras especias. Dependiendo de la región del país y de los diferentes ingredientes que contenga, puede llamarse pancita.
Chile manzano
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Chile fresco, carnoso, bulboso, con forma semicónica y piel brillante color amarillo intenso. Mide en promedio 5 cm de largo y 3 cm en su parte más ancha. Es el único chile de la especie Capsicum pubescens que se utiliza en México. Es extremadamente picoso, tanto que rivaliza con el chile habanero en cuanto a intensidad de picor. Existen los chiles que son verdes y que maduran a un color amarillo, y los que maduran a un tono rojo. Con cualquier variedad de color se elaboran encurtidos, escabeches o salsas; también se rellenan o son mezclados con cebolla para acompañar tacos.