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Resultados de la búsqueda: Ate
Mapache tatemado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que se elabora con mapache limpio y untado con manteca de cerdo y sal para cocerlo o tatemarlo en un hoyo de tierra con piedras al rojo vivo, cubierto con pencas de maguey. Este guiso es muy usual entre los kiliwas del norte de Baja California.
Mano de metate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que se elabora con mapache limpio y untado con manteca de cerdo y sal para cocerlo o tatemarlo en un hoyo de tierra con piedras al rojo vivo, cubierto con pencas de maguey. Este guiso es muy usual entre los kiliwas del norte de Baja California.
Mangate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce o pasta de mango similar al ate de membrillo o de guayaba, de donde deriva su nombre. Es un dulce tradicional y muy popular en Todos Santos, Baja California Sur, donde se utiliza como relleno de las famosas empanaditas dulces de la región. A diferencia de los ates que se elaboran en el centro del país, no se deja orear antes de venderse.
Kakaté
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce o pasta de mango similar al ate de membrillo o de guayaba, de donde deriva su nombre. Es un dulce tradicional y muy popular en Todos Santos, Baja California Sur, donde se utiliza como relleno de las famosas empanaditas dulces de la región. A diferencia de los ates que se elaboran en el centro del país, no se deja orear antes de venderse.
Jitomate guaje o guajillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce o pasta de mango similar al ate de membrillo o de guayaba, de donde deriva su nombre. Es un dulce tradicional y muy popular en Todos Santos, Baja California Sur, donde se utiliza como relleno de las famosas empanaditas dulces de la región. A diferencia de los ates que se elaboran en el centro del país, no se deja orear antes de venderse.
Jitomate averiado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Jitomate muy maduro que presenta ligeros golpecitos, o averías, y que a veces está reventado por haber sido maltratado durante su transportación o porque no se vendió a tiempo. En los puestos de mercados populares, esta clase de jitomates se exponen por separado de variedades más frescas. No se trata de jitomates podridos o pasados, porque pese a su sobremaduración, están en perfecto estado para preparar salsa guisada. Con frecuencia, este tipo de jitomate lo compran propietarios de fondas y restaurantes por su bajo precio.
Jitomate criollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Jitomate que adquiere diferentes formas, a veces como riñón y otras como un gajo, y en el mejor de los casos parece un tomate deforme. Es muy apreciado en los mercados de los Valles Centrales de Oaxaca y del Istmo de Tehuantepec. De sabor exquisito y delicado, es muy jugoso y rojo, y se utiliza como el jitomate común.
Izquiate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Jitomate que adquiere diferentes formas, a veces como riñón y otras como un gajo, y en el mejor de los casos parece un tomate deforme. Es muy apreciado en los mercados de los Valles Centrales de Oaxaca y del Istmo de Tehuantepec. De sabor exquisito y delicado, es muy jugoso y rojo, y se utiliza como el jitomate común.
Isquiate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Jitomate que adquiere diferentes formas, a veces como riñón y otras como un gajo, y en el mejor de los casos parece un tomate deforme. Es muy apreciado en los mercados de los Valles Centrales de Oaxaca y del Istmo de Tehuantepec. De sabor exquisito y delicado, es muy jugoso y rojo, y se utiliza como el jitomate común.
Huizilacate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Jitomate que adquiere diferentes formas, a veces como riñón y otras como un gajo, y en el mejor de los casos parece un tomate deforme. Es muy apreciado en los mercados de los Valles Centrales de Oaxaca y del Istmo de Tehuantepec. De sabor exquisito y delicado, es muy jugoso y rojo, y se utiliza como el jitomate común.
Huevos zapateros
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Huevos ahogados en una salsa de chiles chiltepes, jitomates y epazote. Es una preparación típica de Huautla de Jiménez, Oaxaca.
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