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Queso holandés o queso de bola
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que recibe en el sureste del país un queso redondo de origen holandés, generalmente queso Edam. Uno de éstos, que es el más conocido, se produce envuelto en una capa gruesa de cera roja y lleva en su etiqueta la estampa de un gallo, por lo que también se conoce popularmente como queso del gallo. Por su precio razonable se volvió muy popular en la península de Yucatán, donde se come en trozos, en quesadillas y en sopas, además de que es el principal ingrediente de una especialidad regional que se llama queso relleno.
Originalmente este queso llegaba y se comercializaba desde el puerto de Chetumal, por lo que fuera de Quintana Roo algunas personas lo llaman queso de Chetumal. Durante años sólo llegó a esta ciudad. Desde ahí se enviaba a los demás estados del sureste y centro del país. Durante las décadas de 1950 a 1980 era el regalo ideal que los turistas nacionales buscaban para llevar a casa cuando visitaban esa entidad. Actualmente se encuentra en todo el país, sobre todo desde que se han abierto las importaciones a muchos productos.
Queso de bola
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que recibe en el sureste del país un queso redondo de origen holandés, generalmente queso Edam. Uno de éstos, que es el más conocido, se produce envuelto en una capa gruesa de cera roja y lleva en su etiqueta la estampa de un gallo, por lo que también se conoce popularmente como queso del gallo. Por su precio razonable se volvió muy popular en la península de Yucatán, donde se come en trozos, en quesadillas y en sopas, además de que es el principal ingrediente de una especialidad regional que se llama queso relleno.
Originalmente este queso llegaba y se comercializaba desde el puerto de Chetumal, por lo que fuera de Quintana Roo algunas personas lo llaman queso de Chetumal. Durante años sólo llegó a esta ciudad. Desde ahí se enviaba a los demás estados del sureste y centro del país. Durante las décadas de 1950 a 1980 era el regalo ideal que los turistas nacionales buscaban para llevar a casa cuando visitaban esa entidad. Actualmente se encuentra en todo el país, sobre todo desde que se han abierto las importaciones a muchos productos.
Queso de aro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que recibe en el sureste del país un queso redondo de origen holandés, generalmente queso Edam. Uno de éstos, que es el más conocido, se produce envuelto en una capa gruesa de cera roja y lleva en su etiqueta la estampa de un gallo, por lo que también se conoce popularmente como queso del gallo. Por su precio razonable se volvió muy popular en la península de Yucatán, donde se come en trozos, en quesadillas y en sopas, además de que es el principal ingrediente de una especialidad regional que se llama queso relleno.
Originalmente este queso llegaba y se comercializaba desde el puerto de Chetumal, por lo que fuera de Quintana Roo algunas personas lo llaman queso de Chetumal. Durante años sólo llegó a esta ciudad. Desde ahí se enviaba a los demás estados del sureste y centro del país. Durante las décadas de 1950 a 1980 era el regalo ideal que los turistas nacionales buscaban para llevar a casa cuando visitaban esa entidad. Actualmente se encuentra en todo el país, sobre todo desde que se han abierto las importaciones a muchos productos.
Queso de cincho
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Queso fresco de pasta blanda elaborado con leche bronca de vaca, semidescremada. Tiene forma cilíndrica y su peso varía entre 2 y 8 kg. Es blanco y de sabor ácido-salado. El nombre de cincho deriva del molde o aro en el que se vacía, que se usa a manera de cinturón o cincho, para sostener la pasta. En ocasiones se vende añejado, aunque no es lo más común. Es típico de Morelos. También se le llama queso de aro.
Queso de Balancán
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Queso fresco de pasta blanda elaborado con leche bronca de vaca, semidescremada. Tiene forma cilíndrica y su peso varía entre 2 y 8 kg. Es blanco y de sabor ácido-salado. El nombre de cincho deriva del molde o aro en el que se vacía, que se usa a manera de cinturón o cincho, para sostener la pasta. En ocasiones se vende añejado, aunque no es lo más común. Es típico de Morelos. También se le llama queso de aro.
Queso de guaje
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Queso fresco elaborado con leche bronca de vaca, con forma de bola o guaje, de donde deriva su nombre. Su tamaño y peso pueden variar llegando hasta 1 kg. Una vez que la pasta está preparada, el molde se rellena para formar los quesos, sumergirse en una salmuera y posteriormente dejarse orear. En ocasiones se le encuentra relleno con chiles en vinagre. Es típico de la Huasteca potosina y, por extensión, de las Huastecas hidalguense y veracruzana. También se conoce como queso de bola.
Queso de Chiapas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Queso fresco elaborado con leche bronca de vaca, con forma de bola o guaje, de donde deriva su nombre. Su tamaño y peso pueden variar llegando hasta 1 kg. Una vez que la pasta está preparada, el molde se rellena para formar los quesos, sumergirse en una salmuera y posteriormente dejarse orear. En ocasiones se le encuentra relleno con chiles en vinagre. Es típico de la Huasteca potosina y, por extensión, de las Huastecas hidalguense y veracruzana. También se conoce como queso de bola.
Quesos de Etla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Quesos producidos en Los Reyes y La Soledad, poblaciones del municipio de Etla, Oaxaca, ambas regiones famosas por ello. Es también famoso el queso de aro que allí se produce. Se trata de un queso fresco elaborado con leche bronca de vaca, con forma cilíndrica y peso variado que va de los 200 gramos a 1 kg. Se le llama “de aro” pues es común que el queso se venda con su molde circular de madera o petate, por lo que también se le llama queso de cincho. Se usa desmoronado para acompañar enchiladas, tlayudas, totopos y frijoles.
Queso de cabra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Queso blanco redondo, en forma de pastilla, elaborado con leche de cabra. Los hay de dos tamaños: el pequeño mide en promedio 8 cm de diámetro por 1 cm de grueso, y el grande alcanza hasta 12 cm de diámetro y 2 cm de ancho. Los moldes donde se colocan tienen por lo regular los sellos del rancho, la finca o la hacienda donde se producen. Se vende en los mercados populares y de manera ambulante. Se acostumbra en las regiones de México donde abunda el ganado caprino. En el Estado de México se pueden encontrar diferentes variedades de quesos elaborados con leche de cabra: quesos tipo feta, tipo manchego de cabra, cubierto con ceniza y tipo boursin de varios sabores. Cuando está fresco se puede comer solo o añadirse en muchas preparaciones, como la célebre nogada de los chiles, molotes de queso de cabra con epazote y rajas crudas de chile serrano. Tiene la consistencia de un queso panela con sabor sustancioso. Sin embargo, también se puede dejar secar, para rallarlo, aunque se vuelve muy salado, por lo que debe usarse de forma moderada. Su sabor recuerda al de un muy buen queso añejo.
Queso de apoyo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que recibe un queso seco elaborado con leche de vaca, típico de Baja California. Se utiliza para rallar.
Queso de almendra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Dulce navideño similar al jamoncillo. Para elaborarlo se cuece azúcar a punto de bola suave, se retira del fuego, se agregan almendras peladas y molidas, yemas de huevo y jerez dulce. La mezcla se regresa al fuego y se bate hasta que se despega de la olla; posteriormente se coloca en un aro de lata para que tome forma de queso; al enfriar se saca del molde y se espolvorea con canela. De forma similar se preparan quesos de piñón o de nuez. Es un dulce tradicional de San Luis Potosí.
- Dulce de platón antiguo elaborado con leche, azúcar, almendras y clara de huevo. La mezcla se hornea a baño María. Consumido en Oaxaca.
Queso criollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Queso semimaduro que se elabora con leche bronca de vaca. Una vez confeccionado se pueden encontrar las marquetas de hasta 10 kg, cubiertas de pasta de chile guajillo. Se elabora en Guerrero y Morelos. En Chiapas es un queso fresco preparado con leche entera de vaca, que incluye en su pasta jugo de tomate, chile jalapeño y cebolla. Es conocido también como asadero, pues se funde muy bien.
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