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Resultados de la búsqueda: Salsa
Salsa de chile pastor
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa que se elabora con chiles serranos asados, ajo, cebolla, cebollina y jugo de limón o naranja. Se le agrega sal y un poco de agua caliente. Se prepara en Comitán, Chiapas.
Salsa de chile cora
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa de mesa que se elabora con chiles cora secos y fritos, tomate, ajo, agua y sal. Se utiliza para acompañar las empanadas de camarón. Es típica de Nayarit.
Salsa de chile guajillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa de chile guajillo, ajo, sal y agua. En Oaxaca sirve para acompañar diversos platillos; también se puede servir con chicharrón en trozos y quesillo. En el centro del país se prepara friendo el chile o cociéndolo en agua caliente; se utiliza para acompañar antojitos.
Salsa de chile habanero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Foto: Salsa de chile habanero. (Archivo Gráfico Larousse).
Preparación elaborada con chiles habaneros al natural o asados, tamulados o martajados con sal y jugo de naranja agria. Una variante puede contener ajo. Es muy utilizada en la península de Yucatán.
Salsa de chile bravo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa cruda de chile rojo o verde oscuro, que se prepara con jitomate, ajo, sal y gotas de jugo de limón. Se martaja y se utiliza para acompañar muchos platillos como la sopa de guías. Es típica de Oaxaca.
Salsa de chile chipotle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado para denominar a cualquier salsa que tenga un pronunciado sabor a chile chipotle. Por lo general son salsas con jitomate o tomate a las que se les añade chipotle molido. Se utiliza para guisos como albóndigas o caldo tlalpeño.
Salsa de chile colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa espesa hecha con chiles colorados asados, remojados y molidos, a los que se les añaden distintas especias. Además del chile colorado, a veces contiene algún otro tipo de chile rojo como morita, trompito, guajillo, puya y de árbol, que sirven para fortalecer el color y dar sabor a la salsa. Se utiliza para diversos guisos con nopales, carne de cerdo, palmito, cabuches, entre otros. Se prepara en San Luis Potosí y Zacatecas.
Salsa de chile amaxito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Elaboración a base de chile amaxito martajado con sal, jugo de limón o naranja agria. En Tabasco muchos comensales separan el chile machacado con una cuchara para obtener solamente el jugo. Se emplea para acompañar cualquier comida. Una variante se prepara asando el chile y agregando cebolla. En el invierno el chile amaxito suele escasear y se encarece, por lo que se sustituye por chile habanero o serrano.
Salsa de albañil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que reciben distintas clases de salsas. Puede ser una salsa verde cruda, a la que se le añaden aguacates picados y queso fresco o panela como adorno; también se conoce así a una salsa cocida, verde o roja, muy picosas. Se come con tacos, antojitos, tortillas de huevo o como botana al principio de la comida. Es típica del Distrito Federal.
Salsa de cardón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa elaborada con semillas de cardón secadas al sol y tostadas, mezcladas con chiles achilitos secos y hojas de aguacate asados y sal. Todo se muele en metate y se diluye en agua. Se prepara por lo regular después de que se ha elaborado el tepache de cardón. Es típica de Cuicatlán, Oaxaca.
Salsa cruda
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa elaborada con semillas de cardón secadas al sol y tostadas, mezcladas con chiles achilitos secos y hojas de aguacate asados y sal. Todo se muele en metate y se diluye en agua. Se prepara por lo regular después de que se ha elaborado el tepache de cardón. Es típica de Cuicatlán, Oaxaca.
Salsa de acamaya
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa de jitomate, chiles jalapeños, aceite de oliva y sal a la que se le añade carne picada de acamayas. Se consume como botana untada en tortillas o tostadas de maíz.
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