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Dulce cola de macho
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre chiapaneco preparado con leche cortada con jugo de limón y cocida en agua con piloncillo y canela. Se asemeja mucho a los chongos zamoranos. Suelen prepararlo los coletos de San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
Dulce cubierto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre chiapaneco preparado con leche cortada con jugo de limón y cocida en agua con piloncillo y canela. Se asemeja mucho a los chongos zamoranos. Suelen prepararlo los coletos de San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
Dulce de agosto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Compota de frutas que incluye manzanas, peras, membrillos, mangos, ciruelas, higos, duraznos y guayabas, todas partidas en trozos, con canela, pimienta gorda y azúcar. Su nombre se debe a que en este mes es cuando se encuentran frescas las frutas mencionadas. Es típico del área de Toluca y otras partes del Estado de México. En general, la forma de preparar este postre es semejante en otros estados del centro del país, aunque regularmente se prepara con una sola fruta.
Chile dulce
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término usado generalmente para nombrar a cualquier variedad de chile que no pique. En caso de que en una receta se encuentre el término chile dulce casi siempre se refiere al pimiento morrón. En los estados de la península de Yucatán, Tabasco y ciertas partes de Chiapas, el chile dulce es una variedad específica de chile que no pica y que por lo general se consume cuando tiene color verde, aunque puede ser también rojo. Se utiliza en escabeches, picadillos y casi cualquier guiso de la región. Tiene la apariencia de un pimiento morrón chico, pero si se observa con cuidado da la impresión de ser un chile de forma irregular, un tanto retorcido en algunas partes. En Tabasco se agrega rebanado al arroz blanco, porque le da un sabor y un aroma muy especiales. Se incluye también en algunos preparados de pescado como el moné.
Cervecita dulce
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Refresco artesanal a base de agua, azúcar y jengibre; estos ingredientes se hierven, se les agrega ácido tartárico y se dejan fermentar durante varios días; luego, la bebida resultante se cuela y se envasa de manera artesanal. Esta bebida refrescante, de sabor ligeramente amargo, fue creada en San Cristóbal de las Casas por Elvira y América Penagos Lara. Se conoce también como cerveza dulce.
Tamal dulce de nopal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con harina fresca para tamal mezclada con nopales licuados, agua de cáscara de tomate, manteca de cerdo, azúcar y pasitas. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Es típico del estado de Colima.
Tamal dulce
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tamal cuya característica principal es el sabor dulce de la masa; se preparan en todo el país. Entre los más comunes son los rellenos con guayaba, limón y coco, naranja con chilacayote, fresas con pasas y almendras, canela, chocolate y anís. En Sonora se elabora el tamal dulce de frijol. En Oaxaca se confecciona el tamal canario. En Chiapas se acostumbra el tamal de manjar. En Guerrero está el tamal xato, de cuajada, de ciruela y el nacatamal. En Michoacán destacan el tamal canario y de zarzamora, así como el nacatamal de dulce, mientras que en Veracruz se acostumbra preparar los que están rellenos de coco rallado o piña.
Tamal de frijol dulce
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con masa de maíz blanco, rellena con pasta de frijoles molidos, piloncillo o azúcar. Se envuelve con hojas de maíz y se cuece al vapor. Originario del estado de Sonora.
Tamal de dulce de elote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa que se prepara con granos de elote tierno, mezclados con mantequilla, azúcar, ralladura de naranja, harina de arroz y polvo para hornear; se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se prepara en Tamaulipas.
Dulce de zapote prieto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pulpa de zapote mezclada con jugo de naranja, azúcar y a veces ron o anís; algunas personas lo adornan con gajos de naranja o rebanadas de plátano. Es conocido en el Estado de México como zapotada.
Calabaza de Todos Santos, calabaza en conserva, calabaza en dulce o calabaza en tacha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pulpa de zapote mezclada con jugo de naranja, azúcar y a veces ron o anís; algunas personas lo adornan con gajos de naranja o rebanadas de plátano. Es conocido en el Estado de México como zapotada.
Dulce de frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en frijoles cocidos en agua, licuados con leche y vueltos a cocinar con azúcar, vainilla, jerez, y en ocasiones, canela y yemas de huevo. Del proceso resulta una mezcla de consistencia pastosa muy suave. Se consume en los estados del norte del país. En los estados ubicados en el Pacífico norte existen recetas familiares de dulce de frijoles cocidos, molidos y vueltos a cocer con piloncillo y canela. En algunas ciudades se incluye clavo, ron o yemas de huevo.
En Nuevo León se elabora con frijoles cocidos y molidos, canela, jugo y ralladura de naranja y azúcar. Cuando la mezcla se espesa, se vacía en un platón y se adorna con pasitas o nuez. Otra versión contiene mantequilla, frijol, leche, azúcar, huevo y se adorna con nueces y canela en polvo. En Sinaloa y Sonora se prepara con frijol, piloncillo, canela y clavo; se consume como dulce y también como relleno de los tamales de frijol. Algunas familias sonorenses lo elaboran también con garbanzo. En Nayarit se elabora con frijol, leche, azúcar, yemas de huevo y vainilla.
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