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Resultados de la búsqueda: Pan
Pan de maíz al pastor
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan tradicional del estado de Nuevo León, que se prepara mezclando harina de maíz con sal y leche hasta que queda una pasta suave. Se coloca un acero sobre las brasas y, una vez caliente, se vierte la pasta sobre éste, se agrega una cucharada de manteca de res, se revuelve y se tapa. Sobre la tapa se ponen brasas calientes y se deja dorar. Se consume comúnmente en los ranchos, donde se sirve como merienda por las tardes. Suele servirse acompañado con frijoles de la olla y un vaso de leche.
Pan de muerto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan tradicional del estado de Nuevo León, que se prepara mezclando harina de maíz con sal y leche hasta que queda una pasta suave. Se coloca un acero sobre las brasas y, una vez caliente, se vierte la pasta sobre éste, se agrega una cucharada de manteca de res, se revuelve y se tapa. Sobre la tapa se ponen brasas calientes y se deja dorar. Se consume comúnmente en los ranchos, donde se sirve como merienda por las tardes. Suele servirse acompañado con frijoles de la olla y un vaso de leche.
Pan de nopal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan similar a un marquesote, cuyo proceso de elaboración consiste en acremar mantequilla con azúcar, añadir yemas de huevo, nopales licuados y claras batidas a punto de turrón y hornear. Se acostumbra comer en el estado de Colima.
Pan de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan que se elabora con una mezcla de maíz martajado, harina de trigo y azúcar; además, dependiendo de la región donde se prepare se le agregan otros ingredientes como canela y se les da forma redonda, oblicua o circular; en algunos casos más parecen galletas. Los españoles llamaban erróneamente a los tlaxcallis pan de maíz; posteriormente, por la influencia del español a los tlaxcallis se les denominó como tortilla en todo el país. Debido a esta clasificación se comparaba a las tortillas con el pan europeo, por lo que en muchos escritos de la época se describía al pan de maíz como insípido. Esto se puede comprobar en las descripciones de Claudio Linati en 1828 y en las memorias de la marquesa de Calderón de la Barca (1804–1882).
Pan de la Villa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan que se elabora con una mezcla de maíz martajado, harina de trigo y azúcar; además, dependiendo de la región donde se prepare se le agregan otros ingredientes como canela y se les da forma redonda, oblicua o circular; en algunos casos más parecen galletas. Los españoles llamaban erróneamente a los tlaxcallis pan de maíz; posteriormente, por la influencia del español a los tlaxcallis se les denominó como tortilla en todo el país. Debido a esta clasificación se comparaba a las tortillas con el pan europeo, por lo que en muchos escritos de la época se describía al pan de maíz como insípido. Esto se puede comprobar en las descripciones de Claudio Linati en 1828 y en las memorias de la marquesa de Calderón de la Barca (1804–1882).
Pan de lata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan que se elabora con una mezcla de maíz martajado, harina de trigo y azúcar; además, dependiendo de la región donde se prepare se le agregan otros ingredientes como canela y se les da forma redonda, oblicua o circular; en algunos casos más parecen galletas. Los españoles llamaban erróneamente a los tlaxcallis pan de maíz; posteriormente, por la influencia del español a los tlaxcallis se les denominó como tortilla en todo el país. Debido a esta clasificación se comparaba a las tortillas con el pan europeo, por lo que en muchos escritos de la época se describía al pan de maíz como insípido. Esto se puede comprobar en las descripciones de Claudio Linati en 1828 y en las memorias de la marquesa de Calderón de la Barca (1804–1882).
Pan de fiesta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre con que se designa una gran variedad de panes que se venden o consumen en fiestas o celebraciones y cuya presentación final depende de la región donde se preparen. En los estados de Tlaxcala y Puebla es un pan que se vende en las fiestas patronales, afuera de las iglesias o en los puestos instalados en las calles durante las ferias. Se conserva fresco por varios días, por lo que muchos viajeros lo compran para llevar a casa. En San Juan Huactzinco y San Juan Totolac, Tlaxcala, son panes elaborados con una masa preparada con harina de trigo y huevo; tienen forma alargada, son bastante grandes, miden más de 30 cm de largo y 10 cm de ancho y se decoran con estrías atravesadas a lo ancho y con ajonjolí. En Juchitán, Oaxaca, la torta záa se elabora para ofrecerla a los padrinos durante las fiestas.
Pan de granillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan elaborado con harina de trigo, manteca vegetal, azúcar, huevo, leche y mantequilla; son de diferentes formas y se adornan con ajonjolí, de donde deriva su nombre. Es tradicional de Xico, Veracruz.
Pan de huevo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan elaborado con harina de trigo cuya masa contiene cantidades importantes de huevo entero o yemas de huevo; suele tener mucho sabor, lo que lo hace muy apreciado. En Campeche preparan un pan de huevo casero y sencillo que se elabora con harina de trigo, mantequilla, leche, azúcar y huevo. En Xico, Veracruz, es tradicional un pan de huevo elaborado con harina de trigo, una gran cantidad de yemas de huevo, azúcar y canela. Con esta masa se producen panes de muchas formas, como cocoles de ajonjolí (a veces rellenos de requesón) o conchas.
Tradicionalmente se cuece en horno de leña; se acostumbra comerlo en el desayuno y la cena, acompañado con café o chocolate. En Guerrero el pan de huevo se elabora con manteca de cerdo, harina de trigo, huevo, leche tibia, piloncillo, azúcar, sal y levadura. En Oaxaca es famoso el pan de yema, en Tlaxcala el pan de fiesta y en Colima el pan de Comala. En muchas regiones el pan de huevo se utiliza para preparar capirotada. Conocido también como pan de muerto en Xico, Veracruz.
Pan de indio
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan elaborado de forma artesanal con harina, levadura, azúcar y colorante rojo. Tiene la característica de que se conserva durante más tiempo gracias a su estructura compacta. Es un pan típico entre los coletos de San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
Pan de Copainalá
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que designa a las variedades de pan que se prepara en el municipio de Copainalá, Chiapas. En esta localidad no se conoció el pan de trigo hasta principios del siglo XX, dado que antes sólo se consumía una forma de totoposte con miel silvestre, acompañado con atole. Posteriormente los totopostes empezaron a sustituirse por el pan de San Cristóbal, que era traído por los comerciantes, en especial durante las ferias y fiestas patronales. Tiempo después algunas mujeres fueron a San Cristóbal para aprender a elaborarlo y así fue como empezó a producirse el pan en Copainalá.
Pan de cuatro picos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan elaborado con masa, manteca de cerdo y canela típico de Miahuatlán, Oaxaca.