Perejil

• Nombre científico:Petroselinum hortense
• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Hierba aromática perteneciente a la familia de las umbelíferas, originaria del sureste de Europa. Tiene hojas brillantes, color verde oscuro y por lo regular crece de forma espontánea hasta alcanzar 70 cm de altura; el perejil cultivado se deja crecer hasta unos 30 cm antes de cosecharse. El más común en México es el perejil lacio o italiano, que tiene hojas planas y se emplea en todo tipo de caldos, sopas y arroces; en ocasiones se mezcla con cilantro para hacer estas preparaciones. En los puestos de ciertos mercados populares algunos vendedores regalan a sus clientes pequeñas porciones para utilizar en la comida del día, ya que es barato. El perejil chino es de hoja rizada y se encuentra en los mercados de los estados del centro del país; casi no se emplea para cocinar, sino como elemento decorativo en los platos.