Saltear
Cocer a fuego vivo, en un cuerpo graso, destapado y sin líquido, verduras o pequeñas piezas de carne, de ave, de caza o de pescado. El desglasado del recipiente de cocción puede proporcionar un jugo o una salsa de acompañamiento.
Las papas salteadas son una preparación particular, por lo general elaboradas con rodajas, crudas o cocidas, doradas en la sartén, con mantequilla o aceite. A menudo se les añade ajo y perejil, o bien ajo solo o trufa (à la sarladaise), o bien cebollas cortadas finas y sofritas (a la lionesa).