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Diccionario gastronómico

Tlaciahual

GRAF. tiziahual

Maíz hervido en agua sin cal o ceniza adicional. En Oaxaca se utiliza para elaborar el tejate.

Atole colorado / Nicuanextle o nicuanestle

Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Autores, cocineros y cocineras

Sara Elena Rocha

Érik Kayser

Pepe Salinas

Paloma Ortíz

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