Tortitas de huauzontle
Tortitas que se preparan con las inflorescencias del huauzontle cocidas en agua, que luego se rellenan con queso y se capean. Se acompañan con caldillo de jitomate, de chile pasilla o salsa verde. En los estados del centro del país es un alimento muy preciado, que se elabora para la comida del mediodía. En algunas partes de Puebla y Tlaxcala, los huauzontles se secan y se guardan para el tiempo de sequía o para la Semana Santa; después se hidratan antes de prepararlos.
Foto: Tortitas de huauzontle en caldillo de jitomate. (Vivian Bibliowicz).