Joaquín Cardoso
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En 1998, Joaquín Cardoso comenzó sus estudios culinarios en la Ciudad de México y trabajó con Lula Martín del Campo en el Hotel Habita. Continuó su formación profesional en el Instituto Paul Bocuse, Francia.
Fue a partir de entonces que tuvo la oportunidad de trabajar ocho años con Jean-François Piège. En 2003, estuvo como practicante en el Plaza Athénée de Alain Ducasse y posteriormente trabajó en el Crillon y en el Hôtel Thomieux, llegando a ocupar el cargo de chef ejecutivo. Durante su estancia en Europa, también realizó prácticas en diversos establecimientos, como el Lucas Carton de Alain Senderens; en Noma, de René Redzepi, y en Relae, de Christian Puglisi.
Entre 2011 y 2013 formó parte del equipo del restaurante Le Chateaubriand del chef Iñaki Aizpitarte, en ese entonces el número 9 de la lista de The World’s 50 Best Restaurants. Regresó a México para trabajar en el grupo Enrique Olvera como chef corporativo. A principios del 2015 comenzó a trabajar en el proyecto del Hotel Carlota como chef ejecutivo.
Más del autor
Especialidades:
Cocina contemporánea
Restaurantes:
Hotel Carlota/ Te extraño, extraño/ El Roma Bistrot
Lugar de operación:
CDMX/Mérida/Nuevo León
Liga:
Cochinito de pinole, piña y piloncillo
¿Quién no ha comido los cochinitos de piloncillo? Convierte este clásico en un postre sin igual.
14:40:00 - Fácil - Postres y dulces
Polenta, huitlacoche, elote joven y queso Cotija
La polenta es una masa de sémola de maíz muy consumida en Italia, su textura es untuosa y en esta receta funciona como base para construir sabores del maíz más complejos.
13:00:00 - Fácil - Platos principales
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Los alimentos criollos son los que no existen grandes cultivos y que se han mantenido de alguna manera “vírgenes” para no modificar su tamaño o color.
18:01:00 - Fácil - Platos principales
