Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada finamente
- 2 ramas de apio cortadas en rodajas
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubos
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- ¼ de taza de eneldo picadas
- 200 g de col blanca cortada en cuadros
- 500 g de papas peladas y cortadas en cubos
- 500 g de betabel pelado y cortado en cubos
- 1½ l de caldo de pollo
- 400 g de jitomates pelados y cortados en cubos
- 100 ml de crema ácida
- cantidad suficiente de ramas de eneldo
- sal y pimienta al gusto
Procedimiento
- Caliente en una olla el aceite de oliva y saltee durante 10 minutos a fuego medio la cebolla, el apio y la zanahoria.
- Añada el ajo, el eneldo y la col; saltee durante 5 minutos más o hasta que la col se suavice.
- Agregue las papas, el betabel, el caldo de pollo y sal y pimienta al gusto. Tape la olla y deje hervir a fuego bajo durante 30 minutos.
- Añada los jitomates y cueza durante 30 minutos más. Retire del fuego y rectifique la cantidad de sal y pimienta.
- Sirva en tazones con una cucharada de crema ácida y 1 rama de eneldo.
Información adicional
Variante
De forma tradicional, esta sopa se sirve licuada. Es ideal comerla fría en los días calurosos.
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