Corte la col por la mitad. Ponga en una cacerola varias capas de col y espolvoréelas con sal. Siga formando capas de col y sal, tape el recipiente poniendo un plato al revés encima y un peso considerable. Deje reposar durante 5 días.
Pasados los 5 días escurra el líquido de la cacerola, lave la col, elimine el exceso de agua y mézclela con la pimienta de Cayena, las cebollas, los ajos, el jengibre, el chile y el azúcar.
Vacíe en un frasco previamente esterilizado y cubra con agua; cierre y refrigere por lo menos durante 5 días antes de consumir.
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NOTA
El kimchi suele ser un acompañante de los platos coreanos.
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