Ensalada de habas con amaranto

Name: Ensalada de habas con amaranto
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen; 1 1/2 cucharadas de jugo de limón; 1/2 cucharadita de mostaza Dijon; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida; 2 tazas de habas frescas, peladas; 1/2 taza de jitomates cherry, cortados por mitades; 1/4 de cebolla morada pequeña, rebanada; 2 cucharadas de hojas de menta fresca, picadas; 1/4 de taza de amaranto inflado; 1/4 de taza de queso canasto, desmoronado

Aprende a preparar esta deliciosa y nutritiva ensalada de habas con amaranto, un platillo con un alto aporte de fibra, beneficiosa para tu salud intestinal.

Autor: Fernanda Alvarado

Tiempo total: 00:20:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Ensaladas

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Rendimiento: 2 porciones

Preparación: 00:20:00

Zona de origen: Internacional

Ingredientes

Vinagreta de limón y pimienta

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 1/2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida

Terminado y presentación

2 tazas de habas frescas, peladas
1/2 taza de jitomates cherry, cortados por mitades
1/4 de cebolla morada pequeña, rebanada
2 cucharadas de hojas de menta fresca, picadas
1/4 de taza de amaranto inflado
1/4 de taza de queso canasto, desmoronado

Libro recomendado

Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Introducción

Las habas pertenecen al grupo de las leguminosas, que son ricas en proteínas, fibra y folatos. Entre sus muchos beneficios, se les relaciona con mejoras en los niveles de colesterol sanguíneo.

Procedimiento

Vinagreta de limón y pimienta

Bate en un recipiente pequeño todos los ingredientes hasta obtener una vinagreta emulsionada.

Terminado y presentación

Coloca sobre el fuego una olla con agua, la cantidad suficiente para sumergir las habas; cuando esté caliente, cuece las habas de 3 a 5 minutos o hasta que estén suaves, pero firmes.
Retira las habas del agua caliente y sumérgelas inmediatamente en un recipiente con agua fría y hielo para detener la cocción y preservar su color. Escúrrelas.
Mezcla las habas, los jitomates cherry, la cebolla y la menta.
Incorpora la vinagreta y mezcla hasta que todos los ingredientes se cubran con el aderezo.
Sirve la ensalada con el amaranto inflado y el queso canasto.