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Jahuácatas

Autor:

Tamales de Michoacán con una presentación asombrosa. 


Tiempo total: 13:30:00
Dificultad: Difícil
Categoría: Tamales
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Porciones: 20 jahuácatas
Preparación: 06:30:00
Cocción 07:00:00
Reposo 06:00:00
Refrigeración 06:00:00
Congelación 06:00:00
Marinado 06:00:00

Ingredientes

  • 1 kg de masa de maíz nixtamalizada, amasada con un poco de agua y sal al gusto

  • 2½ tazas de puré de frijoles molidos finamente, con consistencia apta para amasar

  • cantidad suficiente de hojas frescas de caña de maíz

Procedimiento
  1. Forme con la masa tortitas del tamaño de la palma de su mano y del grosor de dos dedos. Haga lo mismo con el puré de frijol y acomode estas últimas tortitas encima de las de maíz.
  2. Aplane entre sus manos cada porción de tortitas, de manera que ambas se unan formando un disco.
  3. Corte en cuatro partes cada disco y apílelas en dos montones, de forma que cada uno consista de dos capas de masa alternadas con dos capas de frijol. Cada uno formará un tamal.
  4. Precaliente una vaporera con agua. Envuelva cada tamal en una hoja de caña de maíz, comenzando a enrollarlo sobre sí mismo y comprimiéndolo ligeramente. Cuando finalice, meta las puntas de las hojas dentro de la misma envoltura, para sujetarla.
  5. Acomode los tamales dentro de la vaporera y déjelos cocer durante 1 hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.

Información adicional

NOTA

La destreza con la que las cocineras purépechas envuelven cada tamal es de admirar. Si usted no consigue las hojas de la caña del maíz, sustitúyalas por hojas de elote y forme los tamales como comúnmente se hace.

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