Ingredientes
Salmón
- 180 g de lomo de salmón limpio
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Verduras escabechadas
- 1 poro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- pimienta entera
- 75 ml de aceite de oliva
- 75 ml de aceite de girasol
- 50 ml de vinagre de Jerez
Crema de calabaza
- 200 g de calabaza de Castilla pelada
- 50 g de mantequilla
- sal y pimienta blanca
Procedimiento
Salmón
- Limpia el lomo como se explica en la técnica.
- En un sartén con un poco de aceite bien caliente, sella el salmón por ambos lados. Para ello, cuece cada lado durante varios minutos, ya que con ello conseguirás que el pescado con pierda ninguno de sus jugos y así te quedará muy jugoso en el interior.
- A continuación, hornéalo a 170°C alrededor de 7 minutos (según el grosor del lomo) y resérvalo.
Verduras escabechadas
- Corta todas las verduras en juliana muy fina (tipo de corte con el que se obtienen tiras del mismo tamaño) y saltéalas en un sartén.
- Mezcla los dos tipos de aceite con el vinagre y la pimineta para elaborar un escabeche tradicional. Añade las verduras al escabeche, lleva a ebullición, retíralas del fuego al cabo de unos 5 minutos y déjalas reposar 1 hora. Cuanto más tiempo reposen, más deliciosas estarán las verduras, por lo que es ideal preparar este plato con un día de antelación. Resérvelas.
Crema de calabaza
- Corta la calabaza en dados y envuélvela en papel aluminio. Hornéala a 170°C durante 40 minutos.
- Saca la calabaza del papel y licúala con una licuadora. Añade la mantequilla y salpimienta al gusto. Resérvala
Montaje
- Coloca en el fondo del plato una cucharada de crema de calabaza, encima coloca el salmón asado y corona con las verduras escabechadas templadas. Acompaña con endivias al horno
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