Olla podrida de Michoacán

Name: Olla podrida de Michoacán
Prep time: 00:30:00
Cook time: 01:10:00
Total time: 00:00:00
Yield: 8 porciones
Ingredients: 1 pulque; 1 agua + cantidad suficiente; 200 calabaza, cortada en trozos; 200 zanahoria, pelada y cortada en trozos; 200 chícharos; 200 chayote, pelado y en trozos; 200 papa, pelada y en trozos; 1 elote, cortado en rodajas; 300 chambarete de res; 200 jitomate; ¼ cebolla; 1 chile serrano, cortado por la mitad a lo largo; 300 costillas de cerdo; 3 chiles guajillos; 2 dientes de ajo; 3 pimientas gordas; 4 pimientas negras; 300 piernas de pollo; 2 hojas de laurel; 4 ramas de mejorana; sal, al gusto

Aunque por su nombre no lo aparente, esta receta es deliciosa y nutritiva.

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Rendimiento: 8 porciones

Preparación: 00:30:00

Cocción: 01:10:00

Zona de origen: Internacional

1 L de pulque
1 L de agua + cantidad suficiente
200 g de calabaza, cortada en trozos
200 g de zanahoria, pelada y cortada en trozos
200 g de chícharos
200 g de chayote, pelado y en trozos
200 g de papa, pelada y en trozos
1 elote, cortado en rodajas
300 g de chambarete de res
200 g de jitomate
¼ de cebolla
1 chile serrano, cortado por la mitad a lo largo
300 g de costillas de cerdo
3 chiles guajillos
2 dientes de ajo
3 pimientas gordas
4 pimientas negras
300 g de piernas de pollo
2 hojas de laurel
4 ramas de mejorana
sal, al gusto

Platillo que se elabora con frijoles cocidos, chorizo, longaniza, cecina y chicharrón. El caldo está condimentado con chiles guajillo y serrano, epazote, jitomate y ajo. Es tradicional de Las Margaritas, Chiapas.

Una versión diferente es la que se realiza en el sur de Michoacán; contiene carnes de pollo, res y cerdo, cocidas en agua con pulque, aguamiel o cerveza. Al caldo se le añaden zanahoria, col, calabacitas, papas, ejotes, habas frescas, chícharos y cebolla; además, se le puede agregar aceitunas y xoconostles; se condimenta con una mezcla de jitomate, chiles pasilla y jalapeño, ajo, mejorana y tomillo. Aprende a preparar esta versión en Larousse Cocina.

Vierte el litro de pulque y de agua en una olla y añade la calabaza, la zanahoria, los chícharos, el chayote, la papa, la col o repollo y las rodajas de elote junto con el chambarete de res. Coloca la olla y cuece a fuego medio durante 30 minutos. Incorpora las costillas de cerdo y cuece durante 20 minutos más.
Hierve los jitomates, los chiles guajillo, los dientes de ajo y las pimientas en suficiente agua a fuego alto. Licua y vierte la salsa sobre las verduras.
Incorpora las piernas de pollo, las hojas de laurel y la mejorana. Sazona con sal al gusto y deja que el caldo hierva durante 20 minutos más. Rectifica la sazón y sirve caliente.