Muela en un procesador de alimentos o con una licuadora de inmersión las aceitunas, el ajo, las alcaparras y las anchoas hasta que obtenga una pasta grumosa.
Con el procesador encendido, vierta poco a poco el aceite de oliva y continúe procesando hasta que la pasta adquiera una consistencia homogénea y tersa. Posteriormente utilícela como indique la receta; conserve el tapenade restante en refrigeración.
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