Para la salsa pomodoro, caliente el aceite de oliva en una cacerola y acitrone la cebolla a fuego medio. Incorpore el ajo, los jitomates, las hojas de albahaca y de mejorana, el agua, sal y pimienta y deje que se cueza por 20 minutos.
Retire del fuego, deje entibiar, licue la preparación y pásela a través de un colador. Rectifique la cantidad de sal y reserve.
Para la pasta, caliente el aceite de oliva en un sartén y sofría el ajo. Agregue el tocino y saltéelo hasta que se dore. Vierta la salsa pomodoro, añada las hojuelas de chile de árbol y cueza por 5 minutos.
Caliente el penne en el horno de microondas y sírvalo en 4 platos individuales. Bañe con la salsa pomodoro, agregue el queso mozzarela y decore con las hojas de mejorana.
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