Mozzarella
Queso italiano de leche de búfala (52% de materia grasa), elaborado en el Lacio y en Campania (con leche de vaca en el resto de Italia), de pasta cocida fundente y corteza inexistente.
La mozzarella di latte di bufala se presenta en forma de bolas o panes de tamaño variable (de 100 g a 1 kg), conservados en agua salada o suero. Tiene un sabor suave, ligeramente acidulado, y se come al final de la comida. La mozzarella producida en los municipios de las provincias de Caserta y Salerno y otros de provincias vecinas gozan de una Denominación de Origen, denominada mozzarella di bufala campana. Cuando la mozzarella es ahumada, se le llama afumata. La que se elabora con leche de vaca se utiliza sobre todo en cocina, en particular para la pizza.
La mozzarella in carrozza, pequeño sándwich relleno de queso, empanado en harina, remojado en huevo batido, frito en aceite y servido muy caliente, es un plato napolitano muy popular.