Pipián blanco

Un pipián terso y delicioso procedente de la Ciudad de México.

3732

Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 00:15:00

Cocción: 00:45:00

Zona de origen: México / Ciudad de México

Pollo

6 muslos grandes de pollo
2 Ɩ de agua
1 cebolla blanca chica partida en cuartos
6 dientes de ajo partidos por la mitad
3 ramas de perejil fresco
5 pimientas negras quebradas
1 cucharada de sal

Pipián

1 taza de almendras peladas y ligeramente tostadas
1 taza de ajonjolí tostado
5 tazas de caldo de pollo
cantidad suficiente de aceite para freír
2 cucharaditas de sal

Guarnición

6 chiles güeros o carricillos encurtidos, drenados
30 aceitunas sin hueso, enjuagadas
6 cucharaditas de alcaparras, enjuagadas
6 ramas de perejil

Este pipián, elaborado con ajonjolí y almendras, pertenece a la ciudad de México y es poco común. Al parecer no existen muchos rastros de él y tiende a ser un platillo desconocido.

Para darle un toque picante agregue un chile güero; el complemento indispensable son las aceitunas y las alcaparras.

Pollo

Coloque todos los ingredientes en una olla y hierva durante 30 minutos o hasta que los muslos estén cocidos. Reserve el pollo y el caldo por separado.

Pipián

Licue las almendras, el ajonjolí y 2 tazas de caldo hasta obtener una salsa muy tersa.
Caliente el aceite en una cazuela a fuego medio y fría el licuado de almendras sin dejar de mover; tan pronto hierva, baje el fuego. Mueva ocasionalmente hasta que la salsa haya espesado; agregue la sal, las 3 tazas de caldo restantes y los muslos de pollo. Deje hervir unos minutos más y retire del fuego.
Sirva cada muslo de pollo con bastante salsa caliente y acompañe con la guarnición.