Pipian-blanco-001-Larousse-Cocina

Pipián blanco

Autor:

Un pipián terso y delicioso procedente de la Ciudad de México.


Tiempo total: 01:00:00
Dificultad: Fácil
Categoría: Platos principales
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Porciones: 6 porciones
Preparación: 00:15:00
Cocción 00:45:00

Ingredientes

Pollo

  • 6 muslos grandes de pollo

  • 2 Ɩ de agua

  • 1 cebolla blanca chica partida en cuartos

  • 6 dientes de ajo partidos por la mitad

  • 3 ramas de perejil fresco

  • 5 pimientas negras quebradas

  • 1 cucharada de sal

Pipián

  • 1 taza de almendras peladas y ligeramente tostadas

  • 1 taza de ajonjolí tostado

  • 5 tazas de caldo de pollo

  • cantidad suficiente de aceite para freír

  • 2 cucharaditas de sal

Guarnición

  • 6 chiles güeros o carricillos encurtidos, drenados

  • 30 aceitunas sin hueso, enjuagadas

  • 6 cucharaditas de alcaparras, enjuagadas

  • 6 ramas de perejil

Introducción

Este pipián, elaborado con ajonjolí y almendras, pertenece a la ciudad de México y es poco común. Al parecer no existen muchos rastros de él y tiende a ser un platillo desconocido.

Para darle un toque picante agregue un chile güero; el complemento indispensable son las aceitunas y las alcaparras.

Procedimiento

Pollo

  1. Coloque todos los ingredientes en una olla y hierva durante 30 minutos o hasta que los muslos estén cocidos. Reserve el pollo y el caldo por separado.

Pipián

  1. Licue las almendras, el ajonjolí y 2 tazas de caldo hasta obtener una salsa muy tersa.
  2. Caliente el aceite en una cazuela a fuego medio y fría el licuado de almendras sin dejar de mover; tan pronto hierva, baje el fuego. Mueva ocasionalmente hasta que la salsa haya espesado; agregue la sal, las 3 tazas de caldo restantes y los muslos de pollo. Deje hervir unos minutos más y retire del fuego.
  3. Sirva cada muslo de pollo con bastante salsa caliente y acompañe con la guarnición.
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