Pollo rielero en hoja de maíz

Name: Pollo rielero en hoja de maíz
Prep time: 00:30:00
Cook time: 00:40:00
Total time: 00:00:00
Yield: 8 porciones
Ingredients: 30 maíz; 10 nopales cortados en cubos de 1 centímetro; 3 manteca de cerdo o 2 cucharadas de mantequilla; 3 concentrado de caldo de pollo en polvo; 1 cebolla grande fileteada; hojas de epazote al gusto; sal y pimienta al gusto; 4 muslos de pollo; 4 piernas de pollo; 5 chiles jalapeños cortados en rodajas

Esta receta ha pasado por mi familia de generación en generación. Mi ciudad se fundó de un campamento ferrocarrilero y esta receta hace honor al lugar donde orgullosamente vivo.

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Rendimiento: 8 porciones

Preparación: 00:30:00

Cocción: 00:40:00

Zona de origen: México / Tlaxcala

Remoje en agua las hojas de maíz durante 10 minutos y escúrralas. Corte una hoja de maíz en tiras delgadas. Resérvelas.
Mezcle en un bowl los nopales, la manteca o mantequilla, el concentrado de caldo de pollo, la cebolla, las hojas de epazote y sal al gusto.
Salpimiente el pollo.
Extienda una hoja de maíz en un plato, agregue una cucharada de la mezcla de nopales y sobre ella coloque 4 rodajas de chile jalapeño.
Coloque encima de los nopales un muslo o pierna de pollo.
Agregue sobre el pollo otra cucharada de la mezcla de nopales y jalapeños.
Ponga sobre el fuego una olla express con agua y una rejilla, lo suficientemente grande para cocinar al vapor las piezas de pollo.
Cierre la hoja de maíz traslapando los costados de la misma en el centro.
Amarre los envueltos con tiras de hoja de maíz. Repita el procedimiento con todas las piezas de pollo.
Introduzca en la olla express los envueltos de hoja de maíz, cierre la olla y deje que se cocinen durante 40 minutos, contando el tiempo a partir de que el vapor comience a escapar de la olla.
Sírvalos con un vaso de pulque natural o curado.